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CALDEIRADA
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INGREDIENTES:
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- 800g. de cação
- 800g. de badejo
- 800g. de pintado
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 4 pimentões vermelhos de tamanho médio em rodelas
- 3 pimentões verdes de tamanho médio em rodelas
- 6 tomates sem peles e sem sementes, picados miúdos
- 2 dentes de alho picados
- 2 pimentas malaguetas verdes (opcional)
- 1 colher (sopa) de páprica
- 6 cravos
- Bouquet garni: 6 ramos de salsa, 1 ramo de tomilho, 1 folha
de louro e uma cebolinha verde.
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1/4 xícara (chá) de vermute branco seco
- 1 panela de barro de fundo largo. |
| PREPARO:
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| Corte os peixes em pedaços
espessos, de uns 3 cm para que não de desmanchem. Tempere com
o sal e a pimenta, deixando descansar por 1 hora. Forre a
panela de barro com uma camada de cebola para evitar que o
peixe queime. Misture a cebola restante com os dois tipos de
pimentões, os tomates, e tempere com o alho picado, a
malagueta, a páprica e os cravos, como se estivesse fazendo
uma salada. Disponha na panela uma camada de cação, que é o
peixe mais rijo. Depois, uma camada dessa mistura de pimentões,
a terceira de badejo e assim sucessivamente. Por cima,
disponha o bouquet garni e junte o vinho, o azeite e o
vermute. Leve ao fogo brando. Depois de 1h30 de fogo, comece a
verificar o ponto e o tempero, juntando mais sal se necessário.
O prato estará pronto quando o peixe estiver bem macio, quase
se desfazendo. Retire o bouquet garni. Sirva bem quente, de
preferência em pratos fundos. Podem-se colocar fatias de pão
nos pratos e depois servir a caldeirada por cima. Rendimento:
8 a 10 porções.
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