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BERINJELAS
RECHEADAS
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INGREDIENTES:
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- 1 berinjelas pequenas
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/4 de xícara (chá) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 6 tomates, sem peles e sementes, picados
- 8 filés de alicci dessalgadas
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 12 azeitonas pretas sem caroços e cortadas em fatias
- 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
- 1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado
- 1 panela de 25 cm de diâmetro. |
| PREPARO:
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Corte as berinjelas no sentido
longitudinal e retire o miolo, deixando perto de 1 cm de
polpa. Tempere com sal e limão e reserve. Numa panela pequena
leve 2 colheres (sopa) de óleo e 1 de azeite. Aqueça e doure
a cebola e o alho. Junte 4 tomates e deixe refogar em fogo
alto por 5 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte 5 filés
de alicci, a salsa picada, as azeitona, a farinha e metade do
parmesão. Com as mãos, amasse até formar uma pasta homogênea.
Recheie as berinjelas. Junte o óleo e o azeite restantes na
panela e disponha as berinjelas com as partes recheadas
viradas para cima. Essa etapa é feita a frio, com panela fora
do fogo. Leve, então, ao fogo e, quando abrir fervura, tampe
a panela. Deixe cozinhando em fogo moderado uns 15 minutos.
Retire as berinjelas e aproveite a gordura para um molho rápido,
acrescentando os tomates, o alicci e o parmesão que sobraram.
Deixe no fogo 10 minutos, e o molho está pronto.
Rendimento: 4 porções
Obs: A berinjela pode também ser servida fria. No
caso, sem molho.
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