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BARREADO
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INGREDIENTES:
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- 2 kg. de costela, cortada em pedaços de 5cm
- Ou 1 kg. de músculo, cortado em cubos de 5cm
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino preta, moída
- 2 xícaras (chá) de vinagre de vinho tinto
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 pitada de cominho
- 250 g. de toucinho, cortado em fatias finas e, depois, em
tiras de 4cm
- 4 cebolas médias, cortadas em rodelas
- 250 g. de linguiça, cortada em rodelas de 1 cm
- 250 g. de paio, cortado em rodelas de 1 cm
- 300 g. de farinha de mandioca
- 1 panela de barro com tampa. |
| PREPARO:
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| Comece a preparar com bastante
antecedência, 6 horas, pelo menos. Primeiro, tempere a carne
com sal, pimenta, vinagre, água e cominho. Deixe descansar
durante 3 horas. Forre o fundo da panela de barro com a metade
das cebolas e o toucinho. Misture o restante da cebola com a
linguiça e o paio. Coloque na panela, sobre as cebolas e o
toucinho uma camada de carne. Depois, uma camada da mistura de
linguiça. Vá alternando as camadas, até colocar tudo na
panela. Misture a farinha com água até conseguir uma papa.
Coloque a tampa na panela e sele ou "barreie" com
essa papa. Leve ao fogo brando e cozinhe durante 2 1/2 horas.
A carne deve ficar desmanchando. Antes de servir, verifique o
tempero. Sirva com arroz branco ou com pirão feito com parte
do caldo de carne e farinha de mandioca. |
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