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ACARAJÉ
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INGREDIENTES:
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- 1 cebola média
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 1 kg feijão fradinho
- Azeite de dendê para fritura |
| PREPARO:
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| Escolha o feijão. Coloque-o em um
processador e pulse rapidamente para que se quebrem levemente.
Cuidado para não triturar os feijões em excesso. Deve-se
somente quebrá-los grosseiramente, pois essa operação ajuda
na retirada das cascas. Coloque os feijões em uma tigela e
cubra com água fria. Deixe de molho por cerca de 1 hora,
esfregando regularmente com as mãos para que as casquinhas
dos feijões se soltem e subam à superfície. Vá escorrendo
a água para eliminar as casquinhas. Complete com mais água e
deixe novamente de molho, até conseguir eliminar totalmente
as cascas. Escorra bem, elimine a água e coloque os feijões
novamente em um processador. Acrescente a cebola picada
grosseiramente, coloque 1 colher (chá) de sal e uma pitada de
pimenta-do-reino branca. Bata até obter uma massa cremosa,
porém consistente. Se necessário, acrescente um pouquinho de
água. Coloque cerca de ½ litro de azeite de dendê em uma
panela pequena. Esquente. Coloque a massa do acarajé
novamente em uma tigela e bata bem com uma colher de pau para
aerar a massa. Vá fritando o acarajé às colheradas, dois a
dois no máximo. Frite até que estejam bem dourados. Atenção
para não fritar em óleo muito quente pois podem ficar crus
no centro. Sirva os acarajés recheando com vatapá, molho
vinagrete e outras guarnições. |
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