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VALOR
E FUNÇÃO DOS ALIMENTOS
1. Grupo dos leites, queijos, coalhadas,
iogurtes:
Estes alimentos são importantes em todas as idades e essenciais
para a formação dos ossos e dentes. Por isso, principalmente
as crianças devem consumir leite.
2. Grupo das carnes, ovos e leguminosas secas:
São alimentos importantes porque constroem, mantêm e reparam
os tecidos do corpo, contribuindo para o crescimento do
organismo.
3. Grupo dos cereais, feculentos e derivados:
São importantes na nossa alimentação, pois fornecem energia
para todas as atividades diárias.
4. Grupo das gorduras e açúcares:
Estes alimentos também fornecem energia ao organismo e
completam as refeições.
5. Grupo das frutas e grupo das hortaliças:
São alimentos importantes pois regulam as funções do
organismo e auxiliam no funcionamento intestinal.
Propriedades dos Ingredientes do Pão:
O pão feito em casa fica mais saboroso e nutritivo, pois você
mesma verifica a qualidade dos ingredientes que irá utilizar no
seu preparo.
O pão é preparado com quatro ingredientes básicos:
1. Farinha de Trigo: é um dos ingredientes mais importantes no
preparo do pão, pois ela é utilizada para dar liga a massa.
Para medir corretamente a farinha de trigo de uma receita aqui
vai uma dica, não aperte nem dê pancadinhas na xícara,
nivele-a com uma espátula ou com as costas de uma faca.
2. Fermento Fresco ou para Pão: é o ingrediente responsável
pelo crescimento do pão. Pode ser comprado em tabletes ou
solto, por peso, em padarias. Mas lembre-se de que esse tipo de
fermento deve estar sempre fresco (se esfarelar facilmente está
bom), conserve-o sempre em geladeira. ( O uso de uma quantidade
exagerada de fermento em uma receita interfere no sabor do pão).
3. Sal: é o ingrediente responsável pelo sabor do pão. O uso
exagerado do sal em uma receita diminui a velocidade de ação
do fermento.
4. Líquidos: são utilizados para misturar os ingredientes
secos. A quantidade correta de líquidos em uma receita é muito
importante, uma pequena quantidade de líquidos ou grande
quantidade de farinha resultará num pão de miolo e casca áspera.
(Para medir corretamente coloque a xícara uma superfície plana
e derrame o líquido até atingir a medida necessária.
Açúcar: é o ingrediente responsável pelo aumento da
velocidade de ação do fermento e importante também, pois é
ele que proporciona a cor desejável a casca do pão. Uma
quantidade exagerada de açúcar poderá resultar num pão
esfarelado.
Obs: o uso do sal e açúcar numa receita de pão é muito
importante, pois são esses dois ingredientes responsáveis pelo
equilíbrio do crescimento.
Gordura: é o ingrediente responsável pela maciez do pão. Uma
quantidade exagerada de gordura poderá resultar num pão
esponjoso.
Dicas para Você preparar o Pão.
Para adiantar o crescimento do pão sove bem a massa e depois
cubra-a com saco plástico e mantenha em lugar seco.Para saber
se a massa está no ponto certo de crescimento, fure com o dedo
a massa já crescida e esta deverá voltar ao nível inicial.Faça
uma bolinha com a massa pronta e ponha num copo com água;
quando esta subir, o pão estará no ponto certo para ser levado
ao forno.Economize gás e tempo assando o pão em forma
rasa.Para assar o pão coloque-o no forno pré-aquecido (3
minutos antes) e deixe em fogo alto somente nos primeiros 10
minutos; passado esse tempo, abaixe o fogo e deixe-o nessa
temperatura até ficar pronto.
Para ter certeza que o pão está assado, bata com os nós dos
dedos em toda a sua superfície; se produzir um som oco, é
sinal que está pronto
Aproveite a lata de óleo retangular para fazer uma boa forma de
pão; para isso abra-a com abridor de lata na lateral mais
comprida e modele com um martelo as beiradas.
Para obter um pão com maior volume, unte somente o fundo da
forma que será utilizada para deixar o pão crescer.
Dicas de Conservação do Pão Caseiro:
Os pães caseiros não tem conservantes (substancia química
utilizada para aumentar o tempo de conservação do produto);
por este motivo, para aumentar o tempo de duração, frescura e
maciez, o ideal é guardá-los depois de frios, em sacos plásticos
transparentes ou embrulhados em papel-alumínio por 3 ou 4 dias,
ou então guarde-os na geladeira
O pão caseiro feito com leite conserva-se por tempo prolongado
e apresenta melhores condições para ser torrado
Procedimentos no Preparo da Massa do Pão Caseiro:
1- Mantenha a cozinha sempre limpa e organizada.
2- Leia cuidadosamente a receita a ser feita.
3- Verifique se em casa há todos os ingredientes necessários
para a elaboração da receita.
4- Siga sempre a receita, utilizando medidas sempre rasadas.
5- Separe todos os utensílios e ingredientes perto do lugar
onde se vai trabalhar.
Dicas de Enriquecimentos dos Pães:
O tipo, a qualidade e a quantidade dos ingredientes são fatores
importantes na determinação do valor nutritivo do pão
caseiro. Podemos enriquecê-los substituindo um ingrediente por
outro ou variando as quantidades dos ingredientes em uma
determinada receita.
Substitua com sucesso esses ingredientes na sua receita de pão
caseiro:
Água por: Leite, água em que cozinhou hortaliças tais como:
(abóboras, batata, cará, mandioquinha, inhame, batata-doce),
caldo de leguminosas (feijão, soja, lentilha, ervilha, etc,).
Óleo por: banha vegetal, manteiga, margarina, gordura animal
derretida (toucinho)
Você também pode variar o pão caseiro substituindo uma parte
de farinha de trigo por outras farinhas, como por exemplo:
farinha de trigo integral, fubá de milho, farinha de soja,
farelo de trigo, farinha de centeio, germe de trigo etc.
O preparo de pães com outras farinhas ou adicionado ao leite,
ovos, queijo, presunto, linguiça, torresmo não só proporciona
o aumento do valor nutritivo como também proporciona a você,
dona de casa, variar sua alimentação e da sua família.
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