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BRIOCHES
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INGREDIENTES:
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- 1 k de farinha de trigo
- 150 g de açúcar
- 20 g de sal
- 35 g de fermento biológico
- 12 ovos inteiros
- 600 g de manteiga na temperatura ambiente |
| PREPARO:
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| Junte a farinha, o sal e o açúcar
sobre uma mesa e faça um buraco no meio. Dissolva o fermento
em meio copo de água e acrescente um punhado de farinha.
Trabalhe essa mistura até tomar consistência de esponja.
Coloque essa mistura no buraco e vá misturando a farinha aos
poucos, até estar incorporada. Acrescente os ovos aos poucos
e vá misturando até que toda a farinha esteja lisa e homogênea,
soltando dos dedos. Acrescente a manteiga e, quando estiver
completamente misturada com a massa, leve-a para descansar por
6 horas na geladeira, coberta com um pano. Retire da
geladeira, trabalhe a massa por 10 minutos e volte para a
geladeira por mais 6 horas. Depois disso, forme bolas, dando a
cada uma o formato desejado. Coloque em forma untada com
manteiga e deixe descansar por uma hora e meia. Pincele com
ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido à 180º.
Para brioches grandes, 50 g de massa mais ou menos, assar por
40 minutos; brioches pequenos, de 10 g mais ou menos, assar
por 20 minutos. |
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