|
|
CHUVISCOS
 |
Imprimir
esta receita |
|
|
INGREDIENTES:
|
- 2 kg. de açúcar
- 1 litro de água
- 1 colher (sopa) de baunilha em essência
- 12 gemas grandes e bem amarelas
- 2 colheres (sopa) bem cheias de creme de arroz (50g.)
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo (25g.) |
| PREPARO:
|
| Comece por preparar uma calda em
ponto de fio ralo, fervendo o açúcar com a água. Enquanto
isso, separe as gemas das claras e passe-as pela peneira.
Junte o creme de arroz e a farinha de trigo, peneirando-os
juntos sobre as gemas e mexendo delicadamente, para ligar bem
sem bater, e cubra com um pano úmido. Verifique se a calda
está no ponto indicado. Retire metade para uma taça larga e
funda, aromatize com a baunilha e reserve, deixando a calda
restante sobre o fogo. Retire então uma porção de massa
para uma xícara e mantenha a taça coberta como estava. Com
uma colher de café, tire uma pequena porção de gemas (cerca
de metade da colher), e com a outra colherinha igual jogue-a
na calda fervente. Isto deve ser feito muito rapidamente para
não só obter uns chuviscos perfeitos, como para não ter que
estar corrigindo constantemente o ponto. Mas se, por falta de
prática isso acontecer, junte um pouco de água e deixe tomar
o ponto inicial. A maneira que os chuviscos vão ficando
prontos, retire-os com a escumadeira e coloque-os na calda
aromatizada com baunilha. Depois de todos prontos, deixe
escorrer numa peneira de taquara e arme o doce formando um
cacho de uvas, sob o qual se colocam 2 ou 3 folhas verdes ou,
quanto a nós, o que é mais distinto e especial, servir
simples, sem decoração, mas de acordo com a tradição dos
doces de gemas, dentro de uma compoteira, completamente
mergulhados na calda. |
|
| BUSCA |
|
Pesquisa personalizada
|
|
