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ROBALO
COM UVA ITÁLIA
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INGREDIENTES:
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- 4 filés de robalo de 150g cada e
aproximadamente 2 cm de espessura
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 16 uvas itália, maduras mas firmes
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 8 cogumelos frescos, grandes, cortados em lâminas finas
- 1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas (ou escorridas) e
picadas
- 1 1/2 xícara (chá) de caldo de peixe
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/4 xícara (chá) de creme de leite, espesso
- 1 colher (café) de molho inglês
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto |
| PREPARO:
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| Tempere os filés com sal e
pimenta. Reserve. Retire as cascas e as sementes da uvas.
Reserve também. Espalhe um pouco de óleo nos filés de peixe
e grelhe numa chapa não aderente, uns 5 minutos de cada lado.
Reserve. Prepare o molho numa frigideira grande, em fogo
moderado, aqueça a manteiga e o óleo restante e neles
refogue por por uns 3 minutos os cogumelos. Deixe secar o líquido
que se formar. Junte as alcaparras, deixe refogar uns 2
minutos e adicione o caldo de peixe, o vinho e as uvas. Reduza
por 10 minutos e acrescente o creme de leite e o molho inglês.
Salgue e apimente de acordo com seu paladar. Leve os filés de
peixe a aquecer no molho por uns 2 minutos. Com cuidado, vire
os filés dos 2 lados para que o molho se incorpore e empreste
um pouco do seu sabor ao peixe. Sirva com Batatas cozidas no
vapor. Rendimento: 4 porções. |
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