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PEIXADA
CAPIXABA
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INGREDIENTES:
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Ingredientes e utensílios - peixada
- 1/4 de xícara (chá( de suco de limão
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
- 2 cebolas de tamanho médio, cortadas em rodelas
- 6 tomates sem peles e sementes
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 1 kg de robalo em postas de uns 2 cm de espessura
- 8 colheres (sopa) de óleo
- 1 panela de barro
Ingredientes - pirão de peixe
- 2 litros de água
- 1 cabeça de robalo
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 pimenta vermelha
- 1 tomate, cortado
- 6 ramos de salsa
- 200g de farinha de mandioca crua
- Sal a gosto |
| PREPARO:
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Peixada
Misture bem numa vasilha o suco de limão, o sal, a pimenta, as cebolas, a salsa e o coentro. Disponha as postas numa vasilha e cubra com esse tempero. Deixe descansar 2 horas. Coloque uma camada desse tempero no fundo de uma panela de barro e regue com 3 colheres (sopa) de óleo. Em seguida, junte as postas do peixe e sobre elas o restante do tempero e do óleo. Leve ao fogo brando por 25 minutos, contados a partir do momento em que começar a abrir fervura. Sirva com o pirão de
peixe.
Pirão de peixe
Leve uma panela ao fogo com água. Acrescente todos os ingredientes, com exceção da farinha e do sal e deixe cozinhando durante 1 hora. Coe o caldo, descarte os sólidos. Volte o caldo ao fogo e vá acrescentando a farinha bem devagar e mexendo com uma colher de pau por mais 10 minutos. Salgue e sirva com a peixada. Rendimento: 4 a 6 porções.
PS: Se o pirão começar a encaroçar, bata no liquidificador e retorne ao fogo.
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