- 1 pato de 2 ½ kg.
- 1 colher de sopa de sal
- caldo de 1 limão médio
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de salsinha
- cebolinha verde e mangerona, picadas
- 3 colheres de sopa de óleo
-1 colher de café rasa com pimenta vermelha seca e moída
- 2 xícaras de chá de vinho branco seco
- 2 xícaras de chá de água
- 150g de manteiga
- 1 colher sopa de mostarda
- 100g de bacon em fatias

Repolho roxo:

- 1 repolho roxo pequeno
- 1 maça média ácida
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 folha de louro
- ½ xícara de chá de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de açúcar
- sal e pimenta-do-reino preta, moída a gosto

Na véspera, limpe o pato e esfregue muito bem com uma mistura de sal, limão, cebola, alho, salsinha, cebolinha, mangerona, óleo e pimenta. Coloque o pato numa vasilha funda, derrame o vinho e a água sobre ele e deixe repousar até o dia seguinte. No do preparo, coloque o pato com a marinada que se formou em uma panela grande e deixe cozinhar durante 1h30, até amaciar. Se necessário, acrescente mais água. Retire o pato da panela, unte-o com uma mistura de manteiga e mostarda. Coe a marinada que restou na panela. Coloque o pato coberto com bacon em uma assadeira e leve-o ao forno forte, para pegar cor, regando sempre com a marinada.

Repolho roxo:

Pique o repolho bem fininho. Lave e escorra bem. Reserve. Descasque e pique a maça. Reserve. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga. Acrescente o repolho e a maça. Misture bem. Junte o louro, o vinho, o vinagre e o açúcar e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Salgue e apimente. Deixe no molho por mais 20 minutos. Sirva o repolho ao lado do pato, em uma travessa.
Rendimento: 4 porções.