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PAELLA
DE FRUTOS DO MAR
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INGREDIENTES:
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- 1 pimentão vermelho
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva para refogar o pimentão
e mais
- 1 1/2 xícara (chá) para fazer a paella
- 1 kg de lulas, em rodelas finas
- 600g de camarões com cascas
- 200g de peito de frango cortado em pequenos cubos
- 100g de filé de badejo cortado em pequenos cubos
- 1 colher(chá) de alho picado
- 1 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
- 200g de arroz
- 1 tomate, sem peles e sem sementes, picados em cubinhos
- 1 pacote de açafrão (3g)
- 1 colher (café) de colorau (ou páprica)
- 400 ml de caldo de peixe
- 100g de ervilhas, de preferência frescas, ligeiramente
aferventadas em água com sal
- Sal a gosto
- 300g de mexilhões em casca
- 100g de vongoli
- 1 paellera (ou frigideira de uns 30 cm de diâmetro e bordas
relativamente altas)
- papel absorvente e papel alumínio |
| PREPARO:
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Primeiro tire as sementes do
pimentão e corte em tiras de 1 cm. Refogue numa colher de
azeite. Reserve. As tiras servirão para decorar a paella.
Depois coloque na paellera ou frigideira a xícara de azeite e
refogue as lulas (que devem estar bem sequinhas, enxutas em
papel absorvente), os camarões, o frango e o peixe. Quando
começar a dourar, retire os camarões, reservando-os para
decoração. Junte o alho, a cebola e o pimentão picado e
refogue até começar a dourar a cebola. Junte então o arroz
e frite rapidamente de 2 a 3 minutos. Junte o tomate e deixe
secar um pouco. Dissolva açafrão e o colorau no caldo de
peixe e acrescente a paella. Junte também as ervilhas. Quando
o caldo começar a ferver, verifique o sal e junte mais de
acordo com seu paladar, adicione os mexilhões e o vongoli e
mexa bem para que os ingredientes fiquem bem distribuídos.
Baixe o fogo e deixe cozinhando por perto de 30 minutos, até
o arroz ficar no ponto. Fogo baixo. Como o fogão a gás doméstico
não queima por igual todas as partes da paella, mude a
frigideira de lugar a cada 5 minutos. Se começar a secar
demais o líquido, adicione mais caldo de peixe. Quando o
arroz estiver no ponto, macio e saboroso, disponha os camarões
e as fatias de pimentão de forma decorativa, cubra a paellera
com papel alumínio e leve ao forno mínimo (ou recém
apagado, mas ainda quente) para descansar durante 5 minutos.
Pode-se também colocar a paellera sobre uma chapa de metal
quente. Esse descanso é importante. Rendimento: 8 a 10 porções.
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