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LULAS
RECHEADAS
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INGREDIENTES:
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lula e recheio
- 12 lulas pequenas, limpas
- 10 colheres (sopa) de pão amanhecido, ralado
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
- 3 colheres (chá) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de cebola, picada
- 1 dente de alho, picado
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 filés de anchovas (alicci) dessalgados e picados
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
utensílios - molho
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 4 cebolas picadas
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 panela de 25 cm de diâmetro |
| PREPARO:
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Lulas e recheio
Corte as perninhas das lulas. Reserve. Misture o pão, o
parmesão e a salsa. Reserve também. Pique as perninhas das
lulas em
pedacinhos. Aqueça o azeite e frite as perninhas picadas.
Junte a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o vinho e o
alicci e
deixe cozinhar 30 minutos, em fogo brando. Acrescente esse
refogado a mistura de pão, parmesão e salsa. Amasse bem até
obter
uma massa homogênea. Se ficar muito seca, adicione mais
azeite. Tempere com sal e pimenta, de acordo com o seu
paladar.
Recheie as lulas sem forçar. Se colocar muito recheio, as
lulas podem-se romper no fogo.
Molho
Na panela, leve o azeite e o óleo a aquecer. Junte as cebolas
e doure-as ligeiramente. Acrescente o vinho e deixe cozinhar
no
fogo brando, em panela tampada por uns 15 minutos. Disponha as
lulas, uma ao lado da outra, nesse molho. Cozinhe
aproximadamente por 20 minutos, em panela com tampa, virando
de vez em quando. Verifique o grau de cozimento e sirva
imediatamente. Rendimento: 4 porções.
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