|
|
CUSCUZ
DE JAHU
 |
Imprimir
esta receita |
|
|
INGREDIENTES:
|
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho, picados
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 kg de frango (só coxas e peitos)
- 4 tomates, sem peles e sementes, picados
- ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de molho de pimenta-vermelha
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 folha de louro
- 250g de palmito picado
- 200g de ervilha
- 1 lata pequena de sardinha (sem as espinhas)
- 10 azeitonas verdes sem caroços
- 400g. de farinha de milho branca
- 1 xícara chá de salmoura feita com 1 xícara de chá de água
e 1 colher (sopa) de sal.
- 1 colher (sopa) de sal
- ¾ de xícara (chá) de farinha de mandioca
- 1 ½ xícara (chá) de gordura de porco
- 1 tomate cortado em pétalas para decorar
- 3 ovos cozidos cortados em rodelas
- 150g de mussarela em fatias
- 1 cuscuzeiro para cozinhar no vapor (de aproximadamente 20
cm de diâmetro)
- 1 panela de 25 cm de diâmetro. |
| PREPARO:
|
| Na panela, leve o óleo a aquecer
e nele refogue ligeiramente o alho e a cebola. Acrescente os
pedaços de frango e o tomate. Salgue, apimente e adicione a
água e a folha de louro. Deixe cozinhando em fogo moderado,
em panela tampada, por aproximadamente 20 minutos, até o
frango ficar macio. Retire os pedaços de frango e desfie as
carnes. Retorne essa carne desfiada a panela. Acrescente o
palmito e a ervilha, a metade das sardinhas e 5 azeitonas
picadas. Está pronto o molho de frango. Reserve. Amasse bem a
farinha de milho com o rolo de macarrão. Coloque essa farinha
numa vasilha grande e salpique com a salmoura. Esfregue com as
mãos parar umedecer por igual. Junte a farinha de mandioca.
Esquente bem a gordura de porco e acrescente as farinhas. Vá
despejando o molho de frango, mexendo bem com as mãos até a
farinha ficar úmida. Deve ficar úmida mas não como uma
papa. Verifique o tempero. Normalmente, o total do molho é a
medida certa. Molhe o cuscuzeiro e enfeite as laterais e o
fundo com as pétalas de tomate, algumas fatias de ovo cozido
e os filés de sardinha que sobraram. Monte o cuscuz,
colocando uma camada de uns 3 cm de massa. Depois uma camada
de fatias de mussarela e de rodelas de ovos. Depois outra
camada da massa, outra de queijo e ovos e assim por diante.
Atenção para não apertar muito a massa. Cuscuz muito socado
fica duro e seco. Coloque água na parte inferior do
cuscuzeiro e tampe. Ajude a selar a tampa com um pano de
cozinha. Leve ao fogo por perto de 50 minutos. Retire do
cuscuzeiro diretamente no prato de servir. Leve a mesa
imediatamente. Rendimento: 4 a 6 porções.
|
|
| BUSCA |
|
Pesquisa personalizada
|
|
