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CARNE
MARINADA
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INGREDIENTES:
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- 100g. de bacon em fatias
- 1 kg de contrafilé numa só peça
- Barbante para amarrar a carne
- 1 cebola grande, picada
- 2 cenouras médias em rodelas
- 3 xícaras de chá de caldo de carne
- 1 ½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto
- um talo de salsão picado
- 1 folha de louro
- 4 grãos de zimbro
- 3 cravos
- 4 grãos de pimenta-do-reino preta
- 2 colheres de sopa de amendoas (ou castanha de caju)
- Sal e pimenta-do-reino preta, moída a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher sopa de óleo
- 1 colher de sopa de uvas-passa pretas, sem sementes
- ½ xícara de chá de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de sauercream
- Papel absorvente. |
| PREPARO:
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Corte 50g. de bacon em tirinhas
bem finas. Introduza essas tirinhas na carne. Faça cortes
horizontais em vários pontos da carne e, em cada corte,
coloque uma fatia do bacon restante. Amarre a carne com o
barbante e reserve. Prepare uma marinada, misturando os
ingredientes em um refratário: cebola,, cenouras, caldo de
carne, vinagre, salsão, louro, zimbro, cravos e
pimenta-do-reino. Coloque a carne nessa marinada e deixe na
geladeira durante 2 dias. Na hora de preparar o prato, comece
pelas amendoas, cozinhando-as rapidamente em água quente, por
3 minutos. Tire do fogo, pique em pedaços pequenos e reserve.
Retire a carne da marinada e seque bem, usando um papel
absorvente. Salgue e apimente a carne. Reserve a marinada.
Esquente a manteiga e o óleo numa panela e doure bem a carne
de todos os lados, Junte 2 xícaras de chá de marinada e
igual quantidade de água. O liquido deve ficar na altura da
carne. Baixe o fogo e deixe cozinhar durante 1h30. Retire a
carne e conserve em local quente. Aumente o fogo para reduzir
o molho que restou. Coloque no molho as amendoas picadas, as
passas, o vinho e o sauercream. Verifique o tempero. Deixe
reduzir até engrossar. Sirva a carne com o molho em separado.
Rendimento: 4 porções.
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