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BUCHADA
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INGREDIENTES:
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- Cabeça de carneiro ou cabrito
- Sangue, miúdos, tripas
- Limão, sal, pimenta, alho
- Hortelã, salsa, tomate, cebolinha, coentro
- Vinagre
- Toucinho
- Farinha de mandioca. |
| PREPARO:
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| Bem limpo o fato do carneiro ou
cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante. Escorre-se a
água e lava-se novamente com limão e sal. Em seguida,
cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue
coalhado e aferventando a parte, só se deixando inteiro o
bucho propriamente dito. Faz-se o tempero dos miúdos com
hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola,
tomate, cebolinha e coentro. Põe um pouco de vinagre.
Misturam-se bem esses temperos aos miúdos. Coloca-se tudo no
bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e
junta-se à cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido
à parte, nos mesmos temperos. Costura-se o bucho como se
fosse uma trouxa, ensacando tudo. Bastante água na panela, à
qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho.
No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faz-se o pirão
do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de
colher de pau. |
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