Medidas padronizadas:

1 xícara de chá, corresponde a 200 ml

Ovos:

Utilize ovos de tamanho extra grande, em temperatura ambiente.

Vinhos:

Utilize vinhos nacionais de boa qualidade, de acordo com os requisitos de cada receita. No caso de vinhos brancos, prefira sempre os secos. (evite vinhos doces, ou suaves).

Creme de leite:

Utilize creme de leite fresco. Como a textura varia muito, de acordo com as diferentes marcas e épocas do ano, é importante utilizar a textura correta para o preparo adequado da receita.

Óleo:

Quando não especificado, utilize o óleo de milho, por ser de sabor neutro.

Bouquet Garni:

É um amarradinho padrão de salsinha, tomilho e louro. Para prepara-lo, amarre com barbante limpo essas três ervas.

Al  Dente:

A massa "al dente", é um pouco mais durinha, (um pouquinho resistente aos dentes). Ela não é totalmente cozida. O centro da massa não é cozido e fica ligeiramente mais claro.

Champignons:

Procure utilizar o champignon de Paris fresco, ou seja, o mais comum no mercado, que também pode ser substituído pelo champignon em conserva.

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