Comidas
La gastronomía gallega, y concretamente la de la provincia de Pontevedra, tiene su base principal en la calidad y la múltiple variedad de los productos (mariscos, pescados, carnes, hortalizas, etc.) que justifican su fama y la gran aceptación por parte de cuantos desean disfrutar de un buen manjar, sin prisas, regado con un vino adecuado, escogido de entre las muchas variedades de las que es rica la provincia. Un mismo producto se prepara de múltiples maneras y en cada lugar tiene un sabor distinto. El secreto está en la forma de cocinar familiar y cariñosa, artesanal, pausada, abundante y variada.
Hay un plato para cada época y estación. El lacón con grelos es una de las comidas más típicas durante los meses fríos, desde San Martiño, a primeros de noviembre, hasta el martes de carnaval. Además del lacón cocido y los grelos enteros, se añaden patatas y chorizo. Otro plato fuerte en esta época es el cocido gallego, compuesto de jamón, carne de vaca y gallina, y chorizo, con grelos o repollo, patatas y garbanzos.
Las empanadas merecen capítulo aparte. Se hacen de todo y todo puede meterse dentro de la empanada (carne, bonito, bacalao, pulpo, mejillón, berberecho, zamburiña...), ingredientes que van siempre azafranados, con aceite, pimiento y abundante cebolla. Una de las características de la empanada gallega es la suavidad, ligereza y finura del pan, sobre todo en las de las zonas costeras. Y si se quiere algo diferente, hay que probar la famosa empanada de "millo" (maíz).
Pero sin duda alguna, el plato fuerte a lo largo de todo el año, que destaca por su variedad y exquisitez, lo constituyen los pescados y mariscos, nacidos y criados en la privilegiada costa gallega y que pueden ser degustados en afamados restaurantes o en pequeñas tascas marineras. Los pescados más sabrosos son sin duda los que se pescan en las rías o en las proximidades de la costa: merluza, rodaballo, lubina, mero, lenguado... Se degustan en las preparaciones clásicas (a la plancha, a la gallega o en caldeirada), o sofisticadamente adobados por cocineros especializados. Al lado, las humildes -por el precio- pero exquisitas sardinas (asadas, guisadas o empanadas si aún son "xoubas" -jóvenes-), el jurel, que se presta a ser asado a la brasa, el congrio para guisos, la raya para caldeiradas...
En cuanto a los mariscos, tenemos el exquisito camarón, los calamares y los chocos (fritos o en su tinta), o la nécora. Los percebes concentran la quinta esencia de todos los sabores del mar. A continuación vienen los que se comen crudos -aliñados con limón- como la almeja fina y la ostra. Otro grupo de mariscos hace plato fuerte como la centolla, la langosta, el bogavante, el buey, las vieiras, las navajas y las almejas en sus mil variedades de salsas, o el nutritivo y accesible erizo de mar, mejillón y berberecho -sobresaliente en empanada de harina de maíz-. Una perfecta combinación de estos moluscos se podrá degustar con el salpicón de marisco.
También debemos citar por su humildad y porque se toma en todos los meses del año y en todas las ferias de Galicia, el pulpo "á feira", cocido, troceado, adobado con pimentón y sal, y rociado con aceite de oliva crudo.
Y el pan. En toda la provincia se cuece un pan espléndido, entre otros, o "pan de millo" (pan de maíz) elaborado ancestralmente en los lares familiares y gran complemento de cualquier manjar.
Para terminar esta ruta por la gastronomía, mencionaremos la exquisita elaboración de la repostería y las filloas "á pedra", que constituyen el más original y agradable postre que se puede saborear en nuestra tierra, después de un buen plato de cocido o lacón con grelos. Sin olvidar la típica Tarta de Santiago que podrá ser degustada en la amplia variedad de establecimientos de nuestra geografía.
Si hay algo que se cultiva en las Rías Baixas (el Sur de Galicia) con mucho mimo, eso es el vino. Destacan las cinco denominaciones de origen: Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras. Se pueden saborear, además, los propios de cada comarca: Albariños (vino estrella de la comarca de O Salnés y llamado por muchos "agua de Galicia"), Condados, Rosales, caldos blancos de los viñedos de la provincia de Pontevedra, complemento indispensable para acompañar los productos de nuestro mar, y si se trata de un Cocido, nada mejor que los vinos de Barrantes (también de O Salnés). Y no hay que olvidar, para terminar una buena comida, la digestiva y reconfortante queimada, cuyo principal ingrediente es el excelente aguardiente gallego.
En las zonas de los Puertos de Sanxenxo y Portonovo, y calles de vinos, encontrarán tascas marineras cuya especialidad es el tapeo a base de productos del mar, en donde podrán degustar, desde la afrodisíaca ostra al pulpo aliñado de mil maneras, caldeiradas de raya, "pescaditos"...
En las zonas del interior de la provincia, el visitante encontrará multitud de establecimientos en donde el churrasco y asados, son especialidades cuya degustación le dejará muy satisfecho.
Son muchas las localidades que han hecho suya una determinada especialidad culinaria, dedicándole un día a su exaltación. Para ello se fija la fecha más apropiada, tanto por la calidad del producto, aprovechando la época más propicia, como en procura de la mayor afluencia de gente y, en todo caso, tratando de evitar la coincidencia con otras. Las más destacadas de la comarca de O Salnés son:
"Festa do marisco".- O Grove. De Interés Turístico
"Festa da ostra".- A Lanzada
"Festa da raya".- Portonovo F
"Festa das migas" (sopas de pan en vino tinto con azúcar).- A Revolta (Noalla)
"Festa do albariño".- Cambados. De Interés Turístico
"Festa do viño tinto".- Barrantes (Ribadumia)
La gastronomía gallega, y concretamente la de la provincia de Pontevedra, tiene su base principal en la calidad de los productos y la múltiple variedad de artículos (mariscos, pescados, carnes, hortalizas, etc.), que justifican su fama y la gran aceptación por parte de cuantos desean disfrutar de un buen yantar, sin prisas, regado con un vino adecuado, escogido de entre las muchas variedades de las que es rica la provincia.
En una elemental exposición gastronómica pontevedresa han de diferenciarse dos zonas: la de la costa, en la que los pescados y mariscos son los máximos exponentes y de mayor aceptación, y la del interior, donde son las carnes la base fundamental vacuno, cerdo, caza, etc... y los peces de río: trucha, salmón, lamprea, sábalo, angulas...
Existen platos que, aún cuando pueden tener tratamiento especial en algunas zonas, son comunes a toda la provincia y también a Galicia: "caldeiradas" en la costa; cocido gallego, lacón con grelos, empanadas, etc... en el interior. Pero, aparte de que cualquiera de ellos pueda degustarse indistintamente en diversos lugares de la geografía pontevedresa, son muchas las localidades que han hecho suya una determinada especialidad, dedicándole un día a su exaltación. Para ello se fija la fecha más apropiada, tanto por la calidad del producto, aprovechando la época más propicia, como en procura de la mayor afluencia.
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