SALGADOS
Gazpacho Andaluz
Prato andaluz por excelência, pode-se definir o Gazpacho como uma sopa fria, que se faz sem cozimento, com água, sal, azeite, vinagre, miolo de pão, pepino, cebola, tomate etc. Hoje, o Gazpacho estende-se por toda a geografia espanhola, e a grande pergunta é: quando foi que o Gazpacho atravessou os Pirineus? Resposta: foi em pleno século XIX, durante o reinado de Luiz Felipe I, que o Gazpacho fez furor no país vizinho. Os Gazpachos à moda francesa, além dos ingredientes tradicionais, eram acrescidos de suco de limão, de uva sem fermentar, orégano em pó e outros.
Os pratos que se tornam famosos e proliferam muito, terminam sem uma receita concreta. No caso do Gazpacho isso foi elevado ao grau máximo. Existem Gazpachos com numerosas variantes, tantas quantas os lugares e as comarcas onde são preparados.
Ingredientes:
1 pimentão verde
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pepino
4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
4 dentes de alho
200 g de miolo de pão
½ kg de tomate fresco sem pele e semente
1 ovo duro
1 ½ litros d’água
croutons
sal
Modo de preparar:
Coloque em um liquidificador ou processador os dentes de alho, duas colheres de café de sal, depois os tomates pelados, o pimentão e metade do pepino.
Agregue o azeite, pouco a pouco, sem parar de bater.
Junte agora o vinagre, clareando tudo com 1 litro e meio d’água.
Acrescente o miolo de pão, já devidamente molhado e espremido, bata até ficar homogêneo, e pronto.
Na sopeira, junte o resto do pepino cortado, croutons e o ovo duro picado.
Este prato serve 4 pessoas.
Gulash de Vitelo (Paprikás)
Ingredientes:
1 pacote de gulash Wessel (CARNE ACEM) (aproximadamente 1 kg)
4 cebolas grandes
4 tomates sem peles e sementes
4 fatias de bacon
1 colher de sopa de páprica picante
1 pitada de noz-moscada
sal
Modo de preparar:
Corte o bacon em pedacinhos e ponha na panela para derreter. Quando estiver quase derretido acrescente as cebolas picadas.
Quando começar a dourar, é o momento de juntar a carne.
Baixe o fogo para médio e deixe fritar a carne até que ela fique dourada. Junte a páprica, mexa um pouco, acrescente o sal e a noz-moscada, mexa um pouco e, finalmente, junte os tomates.
Mexa mais um pouco, continue em fogo médio e tampe parcialmente a panela.
Em 25 minutos a carne deverá estar tenra e deliciosa.
Acompanhe com arroz e batatas cozidas em água e sal.
Este prato serve 5 pessoas.
Irish stew
Ingredientes:
1 kg de paleta de cordeiro desossada
1 kg de pescoço de cordeiro desossado
3 cebolas grandes em rodelas
4 batatas holandesas grandes em rodelas
4 alhos-porós em rodelas
1 bouquet garni (SALSÃO)(amarrado de tomilho), 1 folha de louro e salsinha)
15 batatas novas pequenas em fatias finas
15 mini cebolas
2 colheres de sopa de salsinha picada
pimenta-do-reino moída na hora
sal
Modo de preparar:
Corte a carne em pedaços.
Para que o ragu (ensopado de carne em molho abundante) fique bem claro, cozinhe, por cerca de 15 minutos, os pedaços em água com sal (coloque na água ainda fria, para manter a cor branca). Escorra.
Em uma panela, distribua camadas de carne intercaladas com a cebola, a batata holandesa e o alho-poró. Junte o bouquet garni. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra.
Cozinhe por 1 hora a 1 hora e meia (verifique a maciez depois de 1 hora).
Estando a carne quase macia, retire os pedaços da panela, coloque o que restou em um liquidificador e faça um purê.
Volte tudo para a panela, carne e purê, e junte as batatas pequenas e as mini cebolas já branqueadas (fervidas com água e sal).
Adicione um pouco mais de água quente, se for necessário.
Acerte o tempero. Lembre-se: o verdadeiro Irish stew deve ser bem apimentado.
Tampe a panela e termine o cozimento.
Salpique, antes de servir, uma generosa porção de salsinha picada.
Este prato serve de 6 a 8 pessoas.
Sopa de Gulash (Gulyásleves)
Ingredientes:
1 kg de músculo em cubos de 2 x 2 cm
750 g de cebola
200 ml de óleo
1 colher de chá de kümmel (CUMINHO)
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de páprica picante
1 kg de batatas cortadas em cubos de 2x 2 cm
250 g de cenoura cortada em rodelas
sal
Modo de preparar:
Ferva 1 litro e meio de água. Pique a cebola e ponha para dourar com todo o óleo, na panela funda em que se preparará a sopa.
Depois que a cebola começar a murchar, junte a metade da páprica doce. Agora acrescente a carne, a outra metade da páprica doce e frite bem.
Junte a água fervente, o kümmel, salgue a gosto e tampe parcialmente a panela, deixando ferver em fogo brando.
Quando a carne estiver quase macia junte a batata, a cenoura e a páprica picante. Espere até que todos os ingredientes cheguem ao ponto.
Com ajuda de uma escumadeira, retire a carne, a cenoura e a batata do caldo, colocando em uma sopeira previamente aquecida.
Quanto ao caldo, passe em uma peneira ou chinois (se você tiver um), forrado com pano ou algodão, direto para a sopeira.
Algumas das receitas hungaras
boa apetite
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