雪耳燴雞絲

材料：
  • 雪耳----------------兩半
  • 雞胸肉--------------六兩
  • 冬菇----------------四隻
  • 韭菜----------------二兩
  • 金華火腿茸--------一湯匙
  • 清水--------------四量杯

    醃雞肉料：
  • 生抽--------------一茶匙
  • 粟米--------------半茶匙
  • 油----------------半茶匙
  • 糖--------------0.25茶匙
  • 清水--------------半湯匙
  • 蛋白--------------一湯匙

    雪耳出水料：
  • 紹酒--------------一茶匙
  • 薑------------------兩片
  • 蔥-----------------一棵

    獻汁料：
  • 粟粉-------------兩湯匙
  • 清水-------------四湯匙
    • 做法：
    1.雪耳用涷水浸一小時，洗淨瀝乾水份。煲滾半窩水，放入出水料及雪耳，煮五
    分鐘後盛起瀝乾。
    2.雞胸肉、冬菇一齊切絲，韭黃切段，雞肉加入醃料醃十五分鐘，油燒至七成熱，
    放入雞絲泡嫩油，盛起，瀝乾油份。
    3.下油半茶匙，燒熱鑊，贊酒，加入清水及鹽、糖各半茶匙煮滾，放入雪耳、
    雞絲、冬菇絲再煮滾，加入獻汁料拌勻埋獻。
    4.放韭黃入湯盅內，倒入雪耳雞絲羹，酒上金華火腿茸即成。

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