Ingredienti per 4 persone
400 g di bucatini; 100 di guanciale tagliato a fette spesse; 400 g di pomodori freschi maturi; pecorino grattugiato, media stagionatura; olio extravergine d'oliva; vino bianco secco; peperoncino; sale.
Scottate i pomodori in acqua bollente,
tuffateli in acqua fredda, pelateli, tagliate a filetti, eliminate i semi.
Tagliate il guanciale a cubetti, saltatelo con un cucchiaio d'olio e il
peperoncino a fuoco vivace per qualche minuto finché avrà preso colore.
Spegnete con poco vino, fate sfumare, tritate il guanciale e tenetelo in caldo.
Calate in padella i pomodori, salate (occhio, il guanciale dà sale di suo!) e
cuocete per qualche minuto.
Rimettete il guanciale, eliminando il peperoncino e legate sul fuoco per un
minuto o due.
Intanto avrete cotto al dente i bucatini : scolateli al dente e amalgamateli (anche
nella padella della salsa) con il sugo. Spolveratela con metà formaggio,
amalgamate e servite caldissimo passando a parte il resto del pecorino.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di bavette Barilla 500 g di zucca gialla; 200 g di pomodorini pugliesi; 500 g di vongole fresche; 200 g di code di scampi sgusciate fresche; 200 g di calamaretti freschi; olio extravergine d'oliva; 1 mestolo di liquido di cottura di vongole; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 cipolla; basilico; sale.
Tagliare la zucca a dadini e farla imbiondire in una casseruola dove avrete fatto appassire mezza cipolla con olio e sale. Far aprire le vongole in una casseruola con un cucchiaio d'olio e il vino. Far appassire in due cucchiai d'olio mezza cipolla tritata finemente. Unire i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico quindi bagnare con il liquido di cottura delle vongole e unire la zucca ammorbidita. Cuocere la salsa per pochi minuti. Scartare le foglie di basilico e aggiustare di sale. Cuocere le bavette, scolarle al dente e passarle nella salsa, aggiungendo le code di scampi sgusciate e i calamaretti. Mantecare per un paio di minuti e servire nei piatti guarnendo con foglie di basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di farfalle ; 200 g di polpa di anatra; 200 g di polpa di gallo; 100 g di funghi porcini freschi; 1 dl di vino Trebbiano d'Abruzzo; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 1 cipolla; 1 costa di sedano; 2 carote; 100 g di olio extravergine d'oliva; parmigiano; e pecorino grattugiati; prezzemolo tritato; sale e pepe.
Tritare le carni, mondare i funghi, le carote e il sedano, tagliarli a piccoli cubetti e soffriggere il tutto nell'olio extravergine d'oliva. Unire il concentrato di pomodoro, bagnare con il Trebbiano d'Abruzzo, regolare di sale e di pepe e lasciar cuocere lentamente per 40 minuti circa. Cuocere le farfalle in acqua salata, scolarle e farle saltare in padella con il ragù per qualche minuto, aggiungere il formaggio grattugiato e il prezzemolo e servire