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Picar la berenjena en diversos lugares. Colocar ésta y el
pimiento sobre una placa de horno poco profunda. cubrirla con papel de
aluminio y meterla en el horno sobre la parrilla, volumen para asar. Darle
vuelta a cada 5 minutos. Sacar cuando la piel del pimiento se ponga oscurilla
en sitios diferentes, alrededor de unos 20 minutos. Sacar del horno y dejar
enfriar. Una vez suficientemente enfriada, retirar la piel de la
berenjena.
En el robot culinario hacer puré la berenjena, el ajo y
el jugo de limón. Reservar. Quitar la piel al pimiento asado y las
semillas y cortarlo en finas tiras. Reservar. En una gran sartén
calentar el aceite a fuego medio-alto e incorporar la cebolla, el calabacino
y los champiñones; sofreir, removiendo constantemente, hasta que
todo el liquido se haya evaporado, unos 10 minutos. Añadir la albahaca
y salpimentar al gusto.
Instalar el puré de berenjena sobre la pasta para la pizza
acercándoos a los bordes lo más posible. Colocar la mezcla
de calabacino sobre el puré de berenjena. Poner las tiras de pimiento
asado encima, como en la foto o como los ejes de una rueda. Echar en forma
de lluvia el queso mozzarela y cocer en el horno a 250 C. ( 500 F. ), hasta
que la pasta de pizza esté dorada y el queso hierva haciendo bolitas,
alrededor de unos 10 ó 15 minutos. Sacar del horno y colocar en
una fuente de servicio para pizza y lista para poder comerla.
Nota.- para que podáis quitar
la piel facilmente al pimiento asado, teneis que untar con aceite de oliva
todo el exterior del mismo, antes de meterlo en el horno o en el barbacoa,
a asar; veréis que facil se quita haciendo esto.
¡¡¡ Buen provecho !!!
