La cuchillería doméstica de uso ordinario se
puede dividir en los siguientes apartados:
- De mesa; son las piezas más antiguas, desde hace algún
tiempo abundan los filos dentados que no precisan afilado.
- De trinchar; fuertes, de punta afilada y hoja de 18 a 20 cm.
- De pan; Con la punta roma y la hoja entre 16 y 32 cm.
- De cocina; uso general con longitudes de hoja entre 6 y 36 cm.
La hoja
Cota
y corte son rectos y paralelos. La inserción en el mango es por lengüeta
o por espiga.
La lengüeta, denominado "estil" en Taramundi tiene forma
rectangular o lunar, la primera propia de cuchillo pequeños y medianos,
varía en longitud cubriendo entre un tercio y la mitad del mango. La
lunar se reserva a los cuchillos mayores y entra por el lomo del mango sin
traspasarlo.
La espiga, usada en los mangos redondos lleva la primera mitad cilíndrica
y el extremo afilado. La base de la hoja es redondeada.
Con respecto a los materiales, los aceros mas usados son los indústriales
en planchas de 2x1 m. de 0.7 a 0.9 % de carbono.
La punta lo más normal es que sea vuelta, o centrada. También
se fabrican de punta redonda.
El Mango
El cuchillo de Taramundi clásico es de mango plano, liso y muy estrecho.
La madera se trocea con la sierra, haciendo tablilla a la medida deseada,
dándole forma con la cuchilla igual que en las navajas. A continuación
se sierra la ranura.
Los cuchillos corrientes llevan la ranura de lado a lado, en los grandes no
llega a traspasarlo.
La madera más utilizada el Boj, por su tacto sedoso y reconocida dureza,
le sigue en importancia el brezo o uz.
Al igual que en la navaja, los mangos pueden ir dibujados o liso. También
hay artesanos que montan mangos redondos pero no son los más usuales.
El cuchillo
Llamamos cuchillo a una lámina de acero
estrecha, afilada por un costado, dotada de un mango formado por alguna materia
que permita el agarre. Su utilidad es el corte.
Son instrumentos de uso doméstio o profesonal,
forman pare de nuestra vida cotidiana y nos resultan de lo más natural
manejándolos con igual soltura que nuestros propios miembros.
Montaje y ajuste
Hecha la ranura se encaja la hoja, se acaba de dar forma y se taladran los
agujeros para los pasadores, estos son de cobre, latón o hierro galvanizado.
Se remachan por ambos lados y con un último pulido se dejan planos
a ras de la madera.
Modalidades
Las de los cuchillos corrientes miden desde 10 cm los más
pequeños hasta 30 cm los mayores. Existen multtud de usos específicos
para los cuchillos como pueden ser:
Patatero, para fuente, para fiambre, jamonero, para queso, para pan , de matanza,
de monte, etc, etc.
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