L'agriculture biologique résulte de la volonté d'exercer une activité agricole 
respectueuse des équilibres naturels. Ce n'est pas une agriculture simpliste, 
mais au contraire, une agriculture aux méthodes souvent très élaborées. 
Les principes de base reposent sur l'emploi de matières organiques naturelles,
sur les rotations de culture, sur le désherbage mécanique ou manuel, sur la lutte naturelle
contre les parasites, etc. L'emploi de pesticides ou de produits chimiques de synthèse est ainsi proscrit. 

Une agriculture réglementée et contrôlée 

Les productions végétales qui bénéficient de l'appellation Agriculture Biologique sont soumises à une réglementation. L'agriculteur doit notifier son activité auprès de l'administration et soumettre son activité au contrôle d'un organisme certificateur indépendant, agréé par l'État. Cet organisme réalise des contrôles inopinés sur les méthodes de culture et exige la tenue d'une comptabilité détaillée afin de vérifier l'adéquation entre les quantités de matières premières achetées et les volumes commercialisés.