entomofagia: a comer insectos

1. Extiende los insectos limpios en una charola ligeramente engrasada.
2. Precalienta el horno a 200o F y seca los insectos por aproximadamente 1 a 3 horas. Cuando estén listos, deben estar bastante frágiles y romperse fácilmente.
3. Pon los insectos secos en una moledora y muele hasta que tengan una consistencia similar al germen de trigo.
4. Usa en cualquier receta; la harina de lombriz sabe y huele como tocino seco; intenta espolvorearla en saladas, sopas, pan...

Grillos Cubiertos de Chocolate:

• 25 grillos adultos
• Chocolate semi-amargo

1. Enjuaga los grillos, sécalos y congélalos por media hora o hasta que mueran.
2. Arranca las patas y, si lo deseas, las cabezas y cocínalos a 250° F hasta que estén crujientes.
3. Calienta el chocolate a baño María hasta que se derrita.
4. Sumerge los grillos en el el chocolate uno por uno y ponlos a enfriar en una pieza de papel encerado.

Pastel de Frutas

• 1 taza de harina de insectos.
• 1/4 taza de pasas.
• 1/4 taza de cuadritos de fruta seca (durazno, manzana, dátiles, etc.)
• 1/4 taza de agua.

Esta receta es tradicional amerindia y no incluye nuevos descubrimientos (como la levadura). Es, sin embargo, una barra muy nutritiva, con abundantes proteínas, carbohidratos, azúcares y 2% de grasa (menos que la mayoría de las granolas).

1. Mezcla los ingredientes hasta que tengas una masa espesa.
2. Estírala en tiras del tamaño de un dedo y ponlas en una charola ligeramente engrasada.
3. Hornea a 350o F por 20 minutos o hasta que el exterior esté dorado obscuro y un palillo salga limpio.
4. Deja enfriar y sirve.

Variaciones:

• Agrega 1/4 de taza de Avena y un poco más de agua para una consistencia más parecida a la granola.
• Utiliza distintos tipos de harina de insecto para variar los sabores.

Escamoles a la Mantequilla

1 Porción

• 2 Cucharadas de mantequilla
• 2 hojitas de epazote
• 60 gramos de escamoles
• 2 rebanadas delgadas de cebolla
• sal al gusto

Se calienta la mantequilla en un sartén. Se agregan los escamoles a que se doren, se les agrega la cebolla finamente picada, se sazonan con sal y finalmente se le añade el epazote muy bien picado.

En un plato se sirve una cucharada grande de guacamole, se decora con totopos y alrededor se le ponen los escamoles.

Salsa de mariposas

• 32 mariposas (cualquier clase no venenosa)
• 2 dientes de ajo
• 4 chiles jalapeños
• 10 tomatillos
• 4 cdas de cebolla finamente picada

Ase las mariposas, ajo, chiles y tomatillos. Licúe todo y adorne la salsa con la cebolla picada.

Dip de gusanos de arbustos

• 5 gusanos grandes
• 1 cdta de aceite vegetal
• Una pizca de sal
• 1/2 taza de crema
• 1/2 taza de yogurt natural
• 1/2 taza de queso cottage
• Gotitas de limón

Fría los gusanos en aceite hasta que doren. Sazone levemente con la sal. El resto de ingredientes, páselos por el procesador de alimentos hasta conseguir una pasta suave. Sírvase sobre tostadas de maíz o pan.