Grasas

Efecto de las grasas sobre los niveles de colesterol de la sangre

Contribucion de la grasa proveniente de varios alimentos

Para mejorar su calidad de vida, es importatnte controlar los niveles altos de colesterol en la sangre y la presion arterial, entre otros factores de riesgo para las enfermedades del corazon.

a. Que es la Grasa?

La grasa es la parte mas importante de un grupo de nutrientes llamados lipidos (aceites, vitaminas A, D, E, K, colesterol). Realzan el sabor y el aroma de las comidas y son fuente de energia efectiva que proveee 9 kilocalorias por gramo. Pero una alimentacion demasiado rica en grasas ocasiona sobrepeso y obesidad.

b. Cuales son las funciones de la Grasa?

Mediante el aislamiento termico, la grasa protege a los organos internos (rinones, intestinos) frente a impactos fisicos.

Resguarda el organismo cuando ocurren perdidas excesivas de agua y calor.

Es un componente fundamental de todas las membranas celulares.

Influye en l regulacion de la presion sanguinea, la coagulacion y la funcion sexual.

Proporciona acidos grasos esenciales como el omega 6 y el omega 3, estos ultimos contribuyen a la reduccion de los niveles de colestrerol en la sangre.

Contrbuyen en la absorcion de las vitaminas liposolubles (A, D, E, k).

c. Efectos de las grasas sobre los niveles de colesterol en la sangre

Tipo de Grasa	Colesterol en la Sangre	Fuentes Aliementarias
Grasas Saturadas (Acidos grasos saturados)*	Incrementan	Grasas animales, lacteos enteros, carnes (res, cerdo, cordero), aceites (palma y coco) y yema de huevo.
Acidos Grasos **	Incrementan	Resultan de procesos industriales de hidrogenacion utilizados en la produccion de margarinas y mantecas.
Grasas Monoinsaturadas (Acidos grasos monoinsaturados)	Neutro	Aceite de oliva y aguacate.
Grasas Poli-insaturadas Omega 3	Reducen	Aceite de pescado, pescado (sardina, trucha, atun, salmon).
Grasas Poli-insaturadas Omega 6	Reducen (si sustituyen a la grasa saturada)	Aceites vegetales (maiz, girazol, soya)

* Excepto acidos estearico (presente en el chocolate). aunque es saturado no afecta los niveles de colesterol.

** Disminuyen tambien el colesterol "bueno"

d. Contribucion de grasa proveniente de varios alimentos

Tipo de Grasa	Fuentes Alimenticias
30% Grasa visible	Este porcentaje se concentra en las grasas y aceites refinados, margarina, manteca, mantequilla.
70% Grasa invisible	El 30% corresponde a carnes, embutidos y productos derivados de la carne.
	El 20% a productos lacteos enteros, inclusive la leche, yogurt y queso.
	Y el 20% restante a huevos, nueces, chocolate, alimentos preparados.

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