Calamares rellenos
Ingredientes
- Ocho calamares
- 200 gr. de jamón serrano
Sofrito para guisos (ver la receta) con los ingredientes que siguen:
Una Cebolla
Un tomate pelado y sin simientes
Un Pimiento verde
Un diente de ajo
Una cucharilla de pimentón dulce de La Vera
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen.
Un chorrito de vino, aceite y sal
Ejecución
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Se limpian los calamares muy bien bajo el chorro del grifo, dando la vuelta al cuerpo para que no queden restos de las mucosidades , se les quita la pluma (cartílago). Se reservan los tentáculos y las aletas.
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Se hace un sofrito para guisos abundante. Cuando este en su punto se reserva la mitad del sofrito y en el resto se rehogan los tentáculos y aletas del calamar, troceados, junto con el jamón serrano picado.
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Se rellenan los calamares con esta farsa y se cierran con un palillo.
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Se ponen en una tartera, añadiéndoles el resto del sofrito, sal y un buen chorro de vino blanco.
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Se dejan cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Se sirven, por ejemplo, acompañados de arroz en blanco cocido aparte.
Presentación
La guarnición que mejor les va es un arroz blanco o mejor un arroz cocido con verduritas cortadas en juliana muy fina y una cucharadita pequeña de curry
Trucos y consejos
Si no se quiere poner vino se sustituye por agua
