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Sofrito para guisos Con más o menos variaciones es la base de muchos platos Ingredientes Una Cebolla Un tomate pelado y sin simientes Un Pimiento verde Una Zanahoria Un diente de ajo Perejil Pimienta blanca molida Una cucharilla de pimentón dulce de La Vera Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Un chorrito de vino sal Ejecución Se pican menudas las hortalizas, reservando el tomate Rehogarlas a fuego suave en una sartén con el aceite. Cuando esté a medio hacer, echar un chorro de vino blanco, dejando que se reduzca bastante. Añadir el tomate, machacándolo con el canto de una espátula o espumadera. Salpimentar y dejarlo hacer a fuego suave hasta que se haya evaporado el agua de vegetación del tomate. Al final, cuando ya este hecho, añadir un toque de pimentón dulce Trucos y consejos Este sofrito suele usarse para todo tipo de guisos, pudiendo quitarse o añadirse algún ingrediente según se indique en cada receta o variando la forma de picarlos: finamente, en trozos grandes, en cubos, en juliana.... El vino ayuda a ablandar las hortalizas y además da un buen sabor.
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