- Dos patatas

-  Dos puñados generosos de pasta (macarrones o caracoles)

- 200 gr de garbanzos o judías blancas 

- 100 gr. arroz

- Un manojo de espinacas

- Una hoja de laurel

- sofrito para guisos (receta):

Una cebolla

Un pimiento verde

Un tomate, pelado y sin simientes

Un diente de ajo

Dos cucharadas de aceite de oliva

Una cucharilla de pimentón

1. Los macarrones o caracoles se cuecen en agua abundante hirviendo, con sal, una hoja de laurel y un chorro de aceite, removiendo nada más echarlos para que no se peguen. Deben quedar  al dente. 

2. Los garbanzos o habas, si son secos, se dejan a remojo la noche anterior. Se cuecen  en agua con sal.

3.  En una olla alta con agua abundante con sal se ponen a cocer las patatas cortadas en lascas y las espinacas. A los cinco minutos del romper el hervor se añade el arroz.  Se deja hacer hasta que las patatas esté, tiernas y el arroz hecho.

4. Se trocean la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo y se hace el refrito, añadiendo el pimentón al final, cuidando que no se queme.

5.  Una vez listo se ponen en la olla todos los ingredientes ya cocinados y se deja que hierva todo junto unos cinco minutos.
   

Presentación

En sopera, bien calentito.

Origen: http://empanadagallega.fiestras.com