História

     Manifestação mais típica do São João, impossível. Seja tradicional ou estilizada, a quadrilha continua sendo o símbolo maior das festas juninas.

     A dança surgiu na França, no século 19. 0 nome vem do francês 'quadrilie', que significa companhia de soldados. Durante o Império, ela servia para abrir os bailes da corte. Com sua chegada ao Sertão, ganhou cores e se incorporou às festividades juninas, época de fartura devido à safra do milho.
     É comum ouvir durante as apresentações alguns termos franceses adaptados, como alavantur, anarriê, balancê, travessê.
     Trajando roupas matutas e chapéu de palha - caracterizando as pessoas que moram na zona rural -, os integrantes da quadrilha realizam movimentos alegres e, muitas vezes, irreverentes. O marcador é uma figura fundamental. É ele quem puxa os passos que devem ser executados por todos, de forma sincronizada. Existem diversas personagens, como a noiva e o noivo, o padre, o policial, a rainha do milho.
     Diferente das tradicionais, as quadrilhas estilizadas utilizam uma coreografia nas apresentações. Os passos são previamente ensaiados para determinada música. Nesse estilo, outras personagens aparecem, a exemplo de Lampião e Maria Bonita, o cigano, a espanhola, etc.

     Santos da época          

     O mês de junho traz vários representantes divinos, como Santo Ovídio, Santa Clotilde, Santo Agostinho, São Luís Gonzaga... Três têm mais devotos no País: Santo Antônio, São João Batista e São Pedro. Venerados nos dias 13, 24 e 29 de junho, respectivamente, são eles os responsáveis pelas festas juninas no Estado. Conheça mais sobre eles:

     Santo Antônio
     (13 de junho)

     O verdadeiro nome de Santo Antônio é Fernando de Bulhões. Ele nasceu em Portugal e, desde cedo, resolveu integrar a Ordem dos Agostinianos, no Convento de São Vincente. Ele passou a se chamar Antônio quando ingressou na ordem de São Francisco de Assis. Santo Antônio levou o Evangelho até a África, onde fez os primeiros milagres. Morreu em Pádua, Itália, em 13 de junho de 1231.
    Na festa do santo, é comum se acender fogueiras e fazer simpatias invocando o santo.
    Santo Antônio é padroeiro dos seguintes municípios:
Salgueiro, Recife, Tracunhaém, Garanhuns, Cabo de Santo Agostinho, Betânia, Cachoeirinha, Carnaíba, Inajá, Ibimirim, Primavera e Tacaimbó.

    São João
     (24 de junho)

    Dorminhoco por natureza, o santo mais comemorado das festas juninas precisa de muito rojão e algazarra para acordar. As comemorações em homenagem a São João Batista, que de tão importante terminou batizando toda a época, parece não causar ciumeira nos outros: aquele casamenteiro e o que tem sob a sua posse as chaves das portas do céu.
    Para quem não sabe, São João também é conhecido como Xangô, no Candomblé. Na madrugada do dia 24, muita gente sai em procissão por algumas ruas da Região Metropolitana do Recife e Zona da Mata Norte fazendo barulho para acordar o santo e convidando todo mundo a participar. Essa cerimônia é comandada pelos chefes de terreiro e é chamada de Acorda Povo. Para a Igreja Católica, São João é considerado como o que preparou a vinda de Cristo.
   As tradições e lendas rezadas pelo Brasil afora sobre São João variam de acordo com a cultura e a religião do lugar. Em Pernambuco, costuma-se acender fogueiras e soltar fogos com mais intensidade na véspera do dia 24 de junho, data do santo. É nesse dia que acontece a grande festa, quando os matutos e matutas dão o melhor de si e o forró toma conta do salão.
   A festa profana, muitas vezes, oculta o verdadeiro dono das comemorações. Contam as escrituras que Santa Isabel morava no alto de uma colina. Ao se aproximar a época do nascimento de seu filho, combinou com a Virgem Maria, sua prima, que mandaria acender uma fogueira como sinal para anunciar o nascimento da criança. Essa seria a única maneira de informar a Maria do acontecimento, tradição que foi mantida até hoje.

   São Pedro
   (29 de junho)

   É para ele que pedimos as chuvas, nas épocas de seca ou o sol, quando chega o verão. São Pedro é conhecido como o guardião das chaves do Céu, que controla as águas e os ventos.    Ele também precisa ficar atento àqueles que querem entrar clandestinamente no paraíso. Por ter sido pescador, antes de seguir Jesus, São Pedro é considerado o protetor dos pescadores. Em sua homenagem, pescadores organizam procissões marítimas e fluviais, que acontecem sempre nos dias 29, data de morte do santo.
   Nascido na Galiléia, Pedro foi um dos doze apóstolos de Cristo e tem seu nome citado inúmeras vezes nos evangelhos. Por suas pregações, foi condenado a morrer na cruz - a história conta que foi crucificado de cabeça para baixo, por se considerar indigno de morrer do mesmo modo que Jesus Cristo.Fundador da Igreja Católica e seu primeiro Papa, São Pedro tem correspondência nos cultos afro-brasileiros com os orixás Legbá e Xangô.
   Menos comemorado que São João, na sua festa é comum acender fogueiras diante de casa, soltar fogos e oferecer banquetes aos amigos. São Pedro encerra os festejos do mês de junho e, para ele, tem forró em Caruaru, Catende, Moreno e no Cabo de Santo Agostinho.

     Receitas          

    A culinária junina é uma atração à parte durante os festejos. Feitos, geralmente, à base de milho, os pratos do São João são encontrados facilmente à venda em barracas típicas, nas proximidades do rala-bucho. Mas também podem ser feitos em casa.
    Confira algumas receitas de doces, salgados e bebidas super fáceis de fazer. E o que é melhor: gostosas de comer!

   Bolo de Fubá
   Ingredientes:
   2 copos de açúcar, 4 ovos, 1 copo de leite de vaca, 1 garrafinha de leite de coco, 2 tabletes de margarina, 1 copo de farinha de trigo, 2 copos de fubá e 1 colher, das de sopa, de fermento em pó.
   Modo de Fazer
   Bata a margarina com açúcar até formar um creme. Junte as gemas e continue batendo até obter consistência cremosa. Acrescente o leite de vaca e o leite de coco. Misture bem e coloque a farinha de de trigo, o fubá e o fermento em pó, batendo bem até fazer 'bolha'. Finalmente coloque as claras em neve. Unte e enfarinhe uma forma. Despeje a mistura e coloque-a no forno quente por 20 a 30 minutos.

   Quadradinho de Amendoim
   Ingredientes:
1 lata de leite condensado, 1 tablete de chocolate meio amargo picado, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e ligeiramente picado
   Modo de Fazer
   Leve ao fogo baixo, o leite condensado, o chocolate meio amargo, o açúcar e a manteiga, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Acrescente o amendoim, misture bem e retire do fogo. Bata com a colher de pau, até a massa ficar opaca. Despeje no mármore untado, passe o rolo também untado, deixando a massa na espessura desejada. Depois de frio, corte em quadradinhos ou losangos.

   Bolinho de Milho
   Ingredientes:
   4 xícaras de chá de farinha de milho, 4 xícaras de chá farinha de trigo, 2 xícaras de chá de manteiga, 2 xícaras de chá de cebola ralada, 2 xícaras de chá de queijo cheddar, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de fermento em pó e 6 ovos
   Modo de Fazer
   Misture todos os ingredientes muito bem e coloque em forminhas untadas. Leve ao forno médio, pré-aquecido, até dourar por fora.

   Broa de Fubá
   Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de milho, 2 xícaras de chá de trigo, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de queijo ralado, 1 ovo, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar
   Modo de Fazer
   Juntar os ingredientes e amassar bem. Se a massa ficar muito mole, adicionar mais farinha de milho. Fazer bolinhas e assar em forno quente.

   Quentão
   Ingredientes:
   1 gengibre pequeno, 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar, canela em pau a gosto, 4 cravos, 2 colheres (sopa) de mel, suco de 2 limões e 1 litro de pinga
   Modo de Fazer
   Raspe e pique o gengibre em pedaços pequenos e coloque-o em uma panela grande. Junte 2 litros de água, o açúcar, a canela, os cravos, o mel e o suco de limão. Deixe ferver por 15 minutos em fogo alto. Retire e coe a mistura. Volte a calda para a panela, juntamente com a canela, despeje a pinga e deixe ferver por mais 5 minutos. Sirva em seguida, mantendo o quentão sempre em local aquecido e em recipiente tampado. Se preferir um quentão mais fraco, reduza a quantidade de pinga.

   Simpatias          

   Será que vai ser um coroa?
   Passe um ramo de manjericão na fogueira e atire-o ao telhado. Se na manhã seguinte o manjericão ainda estiver verde, o casamento é com moço. Se murchar, é com velho.

    Banana e casamento
   Introduza uma faca virgem numa bananeira. Depois disso, você tem que voltar pra casa sem olhar para trás. No dia seguinte, aparecerá na faca a inicial da noiva ou do noivo. Se não tiver nada, paciência: não vai ter casamento.

    Frio na espinha
   Ponha uma bacia ou tigela com água e olhe para dentro, rezando a Salve Rainha; deve aparecer a imagem do seu futuro par. Se nenhuma imagem aparecer, é porque você morrerá neste mesmo ano. Pode-se também fazer a experiência olhando para o fundo de uma cacimba.

   Um chute do destino
   Coloque duas agulhas em uma bacia d’água. Se elas se juntarem, indicam casamento. Escreva em papeletes os nomes de várias pessoas. Enrole os papéis. Depois coloque-os numa vasilha com água; o papel que amanhecer desenrolado indicará o nome da noiva ou noivo.

   Água suja, água limpa
  Separe três pratos: um sem água, outro com água limpa e outro com água suja. Quem faz a experiência aproxima-se com os olhos vendados e põe a mão sobre um deles; o prato sem água não dá casamento; o de água suja indica que o casamento será com um viúvo, e o de água limpa, com solteiro.

   Nome de mendigo
  Ponha uma moeda de um real na fogueira e, no dia seguinte, a recolha, entregando ao primeiro pobre que aparecer. O nome do pobre é o nome do noivo.

   Aliança bate-bate
  Passe sobre a fogueira um copo virgem contendo água. Depois amarre a aliança de uma mulher casada enrolada em um fio de cabelo. Reze uma Ave Maria. Tantas são as pancadas dadas pelo anel nas paredes do copo quanto os anos que o pretendente terá de esperar para se casar.

Fonte: www2.uol.com.br/JC/saojoao/index.htm

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