Plantés au milieu des champs, les vieux bâtiments du GAEC Saute-Mouton apparaissent à quelques centaines de mètres du silo à grain d’une coopérative. Amis de longue date, Frédéric et Vincent ont créé ce Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (Gaec), au mois de juin 1998, et lancé leurs activités pédagogiques l’année suivante. Le premier s’est associé au second qui était déjà installé comme agriculteur bio depuis plus de deux ans. Tous les deux fils d’agriculteurs, ils ont suivi une formation de technicien agricole. Vincent s’occupe de la conduite de l’exploitation et notamment d’un troupeau d’environ cinquante brebis solognotes, d’une basse-cour et de cultures maraîchères. Il est le seul à vivre sur la ferme avec sa famille. Frédéric, quant à lui, consacre l’essentiel de ses journées à accueillir sur la ferme des groupes d’enfants, animer ces groupes, créer de nouveaux ateliers pédagogiques et fabriquer du pain biologique. Le soir, il rejoint les siens à Sully-sur-Loire. " Dès l’âge de vingt ans j’ai eu envie d’avoir un pied dans l’animation et un autre dans l’agriculture, relate Frédéric. J’ai donc passé et obtenu, depuis, un BTAgricole, un certificat de spécialisation intitulé Accueil en milieu rural - Tourisme vert, et un Brevet d’Aptitude aux Fonctions de Directeur de centres de vacances et de loisirs."

En été, des enfants de centres de loisirs sont accueillis sur le camping deux étoiles de la ferme. C’est à cette saison que la DASS contrôle la conformité des sanitaires, des pièces communes... mises à leur disposition. Au début de son projet pédagogique, la DASS a imposé à Frédéric la mise en place d’un grand laboratoire de 120 m2 pour sa fabrication de pain au levain, qui ne dépasse pourtant pas les 80 kilos par semaine. Notre animateur organise aussi, chaque année, deux portes ouvertes dans le cadre du réseau Bienvenue à la Ferme auquel adhère le GAEC Saute-Mouton, dont les activités sont reconnues par l’Education Nationale. La ferme de Frédéric et Vincent est membre sympathisant du Groupement International des Fermes d’Animation Educatives (Gifaé), une association lilloise regroupant une cinquantaine de fermes françaises et étrangères. " J’ai connu le Gifaé voilà deux ans, à l’occasion d’un colloque sur le thème des fermes pédagogiques organisé à la Bergerie Nationale de Rambouillet. Certaines formations proposées par cette association m’intéressent, mais actuellement je manque de temps pour m’y consacrer ", précise Frédéric, qui, néanmoins, lit régulièrement Les Echos Gifaé, une publication bimestrielle, pour s’informer sur ce que font d’autres fermes pédagogiques, y puiser des idées.

La ferme pédagogique Saute-Mouton dispose d’une Surface Agricole Utile de 27, 5 hectares. Une partie de cette surface est destinée à la production de fourrages (luzerne, trèfle) et de céréales (blé, orge, avoine...), pour les animaux, mais, " sur la ferme, le gros du travail est la production de 1ha d’asperges et 3, 3 ha d’autres légumes de plein champ, destinés à la vente au détail à la ferme, sur des marchés et dans des magasins de produits biologiques, souligne Vincent Touzeau, dont les productions sont contrôlées par ECOCERT, un organisme certificateur de produits biologiques. Je cultive une soixantaine de légumes différents sur l’année et depuis peu je produis aussi du céleri rave, des navets, carottes, courges, pommes de terre... commercialisés en gros. " En ce qui concerne l’élevage ovin son but est la production de fumier destiné à la fertilisation des cultures légumières. Les animaux de la basse-cour, en plus de constituer un support pédagogique pour Frédéric, sont destinés à être autoconsommés. " En 2002, notre activité agricole nous a permis de dégager un chiffre d’affaires de 60 000 €, à elle seule. La production de légumes assurant 70 à 80 % de ce chiffre, ajoute Vincent. Frédéric et moi allons bientôt séparer l’activité agricole de l’activité pédagogique du GAEC. Lui préférant surtout faire de l’animation et moi de l’agriculture. " Régulièrement, notre agriculteur accueille des stagiaires sur son exploitation, parmi lesquels des jeunes venant effectuer leur stage de pré-installation. Seule ferme pédagogique " bio " du Loiret, le GAEC Saute-Mouton semble jouir d’une bonne image auprès des consommateurs de produits biologiques et des écoles de ce département.

Jean-François Rivière.