Lampreia:

Tempo de preparação: 1 hora e 15 minutos

Tempo de cozedura: 50 minutos 

INGREDIENTES ( 5 a 6 pessoas):

1 Lampreia de 1.5 kg

2 cebolas médias 

1 dl de azeite 

1 colher de sopa de banha

50g de chouriço minhoto

400g de arroz

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 ramo de alho

1 ramo de salsa

1 colher de sopa de vinagre

1 cravinho

1 garrafa de vinho verde tinto

cominhos, sal e pimenta q.b.

Escalde a lampreia mergulhando-a em água a ferver e raspe-a com uma faca, sobre uma tábua, da cabeça para a cauda, para lhe retirar toda a viscosidade. Com uma faca, abra, sobre uma travessa os orifícios que o animal apresenta na cabeça: coloque numa tigela o sangue para que escorra juntamente com o vinagre e duas colheres de sopa de vinho. Abra a lampreia da cauda para a barriga e retire com cuidado a tripa e o fígado, que vem agarrado a ela, deixando ficar as ovas, se as houver. Corte-lhe a cabeça e verifique se saiu uma cartilagem situada junto ao primeiro orifício com cuidado e o rabo, que não se aproveita. Lave a lampreia e corte-a em postas de 5 cm; introduza-as pelo menos durante duas horas, numa marinada preparada com o restante vinho, o louro, a salsa, o cravinho, 1 pitada de cominhos, os alhos esmagados, sal e pimenta.

À parte faça um refogado com as cebolas picadas, o azeite, a banha, o presunto cortado aos pedacinhos e o chouriço cortado às rodelas. Quando estiver bem louro acrescente as postas da lampreia passando-as no refogado 10 minutos. Junte a marinada, rectifique os temperos e deixe cozer brandamente com a panela tapada.

Quando as postas estiverem cozidas, retire-as do tacho, bem como o louro e o ramo de salsa, e adicione ao molho água suficiente para perfazer 3 vezes o volume do arroz. Quando levantar fervura introduza o arroz já lavado. A meio da cozedura, junte o sangue da lampreia e as postas misturando levemente ao arroz com um garfo. Este arroz deve ficar bem húmido.