Boletim Mensal * Ano VII * Junho de 2009  *  N.º 71

	Uma página de culinária COZINHADOS NO NORDESTE
Ricardo Vilardebó, proprietário e emérito cozinheiro do “SITIO DA CALMA”, Praia de A Ver o Mar - Sirinhaem. (fone 88374418)

 Sempre que trato galinhas ou patos, comprados às gentes daqui, dessas galinhas e patos criados aí pelos campos, guardo religiosamente os fígados lavados e limpos, no congelador. Quando tenho uma quantidade razoável, faço patê, com base numa receita da minha ex-cunhada-muito-amiga-e-irmã Michele que tem um jeito especial para fazer coisas boas na cozinha. Em casa dela e do meu irmão era certo comer-se bem...... e beber-se também! Era um daqueles lugares onde eu me sentia .....em casa, confortável. Aliás ainda por lá morei durante uns tempos, enquanto durou uma das minhas pacíficas separações matrimoniais.

Bom, mas voltando ao patê! Supondo que tenho 250grs de fígados, vou precisar de cerca de 200grs de banha de porco, de preferência feita em casa, de alho, cebola, pimentas vermelhas, cravinho, noz moscada e vinho branco.

            Começo por colocar os fígados num recipiente, com vinho branco, reservando na geladeira por um tempo.

            Numa panela, coloco a banha, dois dentes de alho esmagados, uma cebola picada, três ou quatro pimentas em tiras, dois cravinhos e um terço de noz moscada ralada. Quando a banha derrete, junto os fígados esquartejados, vinho branco incluído, um pouco de sal e deixo cozinhar lentamente, em fogo brando. Depois de os fígados estarem cozinhados, trituro tudo, até ficar um creme espesso. Coloco num recipiente de vidro ou loiça e levo à geladeira para esfriar. É tão bom comer umas tostas com este patê ou usá-lo para acompanhar peru assado ou para rechear uns tomates.

            Pelo menos disto eu não tenho saudades, ao contrário de outros alimentos que, aqui, são muito difíceis ou impossíveis de encontrar, ou então inacessíveis à minha presente bolsa. Coisas como cogumelos frescos, favas, um linguado, uma santola bem cheia, queijo da serra, toranjas, cerejas, alperces, nêsperas (já alguma vez tomaram uma caipirinha de nêspera? Quando tiverem oportunidade não deixem de experimentar!), chocolate preto (ai,ai!), vinho espumante bruto para acompanhar mil refeições. São hábitos que se criam, sabores e aromas que ficam entranhados na nossa memória! Posso dizer que, apesar de, de uma forma diferente, sinto tantas saudades destes prazeres gastronômicos como das minhas gentes, de quem preenche o meu coração.

Diretoria     Presidente – ROSE BELTRÃO, Assembléia Geral – Presidente JOAQUIM FRANCISCO DE SOUSA, Conselho Fiscal – Presidente – RAFAEL DUEIRE LINS, Comissão de Fiscalização e Disciplina,  Presidente – JOSÉ NESTOR DE AGUIAR, Carrasco – JOSÉ ANCHIETA FELIX DA SILVA. Visite a nova pagina do nosso Cantinho                             http://br.geocities.com/cantinhobacalhau02/ Web Máster – OCTÁVIO RIBEIRO, Tavira – Algarve – Portugal “Cantinho do Bacalhau” – Boletim mensal da ACADEMIA DO BACALHAU DO RECIFE, Editor DELMAR ROSADO, Caixa Postal 802, 54792-990 CDC ALDEIA – PE – E-mail [email protected]. Os artigos assinados são da responsabilidade de seus autores e podem não exprimia as idéias deste Boletim. Impressão e Arte Gráfica – EDIÇÕES BAGAÇO, Rua dos Arcos, 150 A – Poço de Panela – Recife PE – Fones – 081 32050132/33