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COMIDAS TIPICAS
La
mesa Q’ueqchí y también la ladina se
engalana para las
grandes ocasiones con caldo de chunto, (Chompipe o Pavo),
t’yu, y cacao y esas
grandes ocasiones son: Bodas, bautismos, cumpleaños o para
el tradicional
paab’ank. También es preparada esta mesa para
grandes acontecimientos
como: Inauguración de una casa, escuela y caminos.
Según la historia, estos platos son tan antiguos como la
propia étnia q’ueqchi’, pues cunado a
las Verapaces llegaron los primeros
españoles (1525), el gran Cacique de Caciques, don Juan
Matalb’atz’, los honro
en su mesa con caldo de chunto, t’yu y cacao, por lo que se
deduce que son tan
nuestros como la Monja Blanca
y el paisaje tan peculiar de nuestra región.
Caldo
de Chunto: Este
es un caldo tan especial en sabor y textura, que en ningún
otro lugar hay
uno igual, por eso ha trascendido hasta
las fronteras de la patria. Cualquier persona lo puede
hacer pues según se investigo, no
necesita más que un chunto (chompipe o pavo), olla, agua,
sal y fuego y los
siguientes menjurjes: Pimienta, canela, clavo de cocina, tomate, tomate
extranjero, miltomate, samat, culantro común, ajo, cebolla y
hierba buena, tomándose
nota que no se usa achiote porque lo amarga y la proporción
de estos es al
gusto de quien lo quiera hacer, pero existe un
“pero”, el verdadero Caldo de
Chunto tiene su secreto para que se le sienta su real sabor y es el
siguiente:
El pavo debe ser nacido y crecido en forma natural, alimentado con
maíz y todo
lo que él encuentre en el monte, nunca con concentrado; se
debe cocer en olla
de barro y con fuego de leña y allí esta su
exquisito y noble sabor.
Recado
(t’yu): Como los platos servidos en
los grandes restaurantes, también
el caldo de chunto tiene su acompañante, en este caso es el
t’yu. Este es un plato que se prepara
con harina de arroz teniendo
como base el caldo de chunto, quien le da el sabor y el color (no se
usa
achiote) se fríe la cebolla y ajo en manteca y se le agrega.
Por lo regular es
servido con carne cocida de res (posta). Estos
dos platos son degustados con tamalitos (poch) de
masa, los que pueden ser auténticos cuando son solo masa
cocida o latinizados
de manteca y sal.
Cacao
(kakaw):
Cuenta
la leyenda que uno de los dioses se robo del jardín
del gran dios una matita y se las entregó a los hombres para
que la cuidaran,
estos la sembraron al crecer cosecharon unas semillas, las que
asolearon,
tostaron, molieron y bebieron. Por ello es que en la región
Verapacense, el
cacao es considerado como una bebida sagrada y destinada a
dársela al visitante
en señal de amistad. El cacao, es una semilla que
en la Verapaz se cultiva y
cosecha en Santa Maria Cahabon, San Agustín Lanquin y en la
zona de Polochic. Se
compra en el mercado por libra, una señora, especialista
para ello lo dora en el comal (de barro) y seguidamente lo muele hasta
un punto
granulado, molido lo pone en un guacal grande
(B‘ukleb’) lo remoja y a la par
del fuego va rotando el guacal conforme lo bate con la mano hasta que
en la
parte superior aparece la manteca del cacao, que entre más
blanca sea, es de
mejor calidad. Seguidamente, con agua caliente se toma en guacales
pequeños y
si se quiere se le agrega azúcar.
Fuente:
Revista Verde Verde... Verapaz
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Sabia
que San Juan Chamelco tiene la mayor densidad de Quetzales por
kilómetro cuadrado que cualquier otro lugar de Guatemala, en
la
aldea de Chicabnab, dicho lugar está protegido por el
Proyecto
Ecológico Quetzal, que no
solo los protege sino que también permite que los turistas
visiten el lugar. Para
mas información visita la sección de: 
Procesiones
de