PROPIEDADES
P R O P I E D A D E S
El espectro de absorción de los flavonoides presentan de forma general dos bandas de absorción que, en muchos casos, se sitúan en el ultravioleta próximo y en el ultravioleta lejano. Los diferentes tipos de flavonoides presentan diferencias características en la localización de estas bandas. Concretamente en el caso de las antocianinas una de las bandas se localiza plenamente en el espectro visible dando lugar a coloraciones intensas.
Asociada a la banda de absorción de mayor longitud de onda suelen presentar los flavonoides actividad fluorescente lo que permite su reconocimiento visual a la luz ultravioleta próxima.
La estructura polifenólica de estos compuestos les confiere, además de su solubilidad en disolventes polares, reactividad general de tipo iónico como agentes de reacciones ácido-base, precipitación y complejación. Estas reacciones producen modificaciones en el espectro de absorción a veces directamente observables lo que permite utilizarlos en el laboratorio como indicadores ácido-base o agentes precipitantes o complejantes de iones metálicos. Los cambios de coloración provocados por reactivos iónicos (ácidos, bases y iones metálicos) son indicativos de algunas características estructurales de estos compuestos
Por regla general son fácilmente oxidables, especialmente en medio básico, donde se producen cambios irreversibles en su estructura que afectan a las interesantes características anteriormente señaladas.
