Mel Cristalizado

Praticamente não há diferenças entre o mel cristalizado e o mel em estado liquído, até mesmo porque a cristalização do mel é um certificado de sua pureza, pois méis adulterados geralmente não cristalizam. Alguns tipos de mel cristalizam primeiro do que outros, isso depende principalmente de qual florada as abelhas retiraram o néctar.

A cristalização ocorre devido a separação da Glicose ( líquido ), formando hidrato de glicose ( sólido ), as temperaturas mais propicias para a cristalização do mel são de 23 a 25ºC. De 48ºC para cima praticamente não há granulações.

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