Peixes Gordos

Enquanto nos peixes magros a gordura se encontra praticamente confinada ao f�gado, nos peixes gordos est� dispersa por toda a carne e pele das esp�cies numa percentagem elevada, raz�o que determina esta nomenclatura.

	Anchova: a sua carne gordurosa altera-se facilmente. Pode ser cozinhado em fresco, em salmoura ou consumido em conserva. Devido ao seu sabor muito acentuado, os filetes de anchovas s�o muito utilizados como condimento.
	Arenque: � um peixe de mar de �guas frias. Quando fresco, tem a uma carne gorda, saborosa, de muito f�cil digest�o e dotada de um elevado poder nutritivo. Quando salgado ou fumado torna-se mais indigesto.
	Atum: a cor da sua carne, gorda e muito rica em vitaminas, varia, conforme as esp�cies, entre o branco e o rosado. Pode ser cozinhado em fresco, mas � mais frequente o seu consumo em salgado ou em conserva em azeite.
	Cavala: peixe de mar, carne gorda e levemente indigesto, � no entanto, muito rico em calorias. � muito frequente em Portugal a conserva em lata de filetes de cavala em azeite ou molho de tomate com especiarias.
	Cherne: de carne branca, levemente gorda, pode ser grelhado ou cozido num bom caldo aromatizado. � id�ntico ao pargo, mas o seu sabor � muito superior.
	Enguia: � um peixe de carne gorda, muito nutritiva. Premite diversas prepara��es, a mais apreciada das quais � a caldeirada.
	Espadarte: a sua carne � gorda, muito consistente e perfumada. A sua prepara��o � muito id�ntica � do atum. � muito frequente servir-se fumado.
	Lampreia: a sua carne, muito gordurosa, necessita de ser sangrada antes de submetida a qualquer prepara��o.
	Moreia: a sua carne, gorda, mas muito fina e saborosa, � um ingrediente com frequ�ncia presente na confec��o das caldeiradas.
	Salm�o: de carne rosada e gorda, � levemente indigesto, mas muito nutritivo e rico em vitaminas. Consome-se tamb�m fumado, servido normalmente como acepipe. � entre n�s raro e o peixe que goza de maior prest�gio, sendo o seu pre�o muito elevado.
	Sarda: peixe de mar muito semelhante � cavala; a sua carne, gorda, �, por�m, muito mais saborosa que a daquele peixe e excepcionalmente rica em vitaminas. Por ser um pouco indigesta, � mais aconselhavel, sob o ponto de vista diet�tico, consumir a sarda cozida ou grelhada.
	Sardinha: a sua carne � muito gorda, altamente nutritiva e rica em calorias, sendo no entanto de dif�cil digest�o. Assada e acompanhada com pimentos e tomate, a sardinha � o prato t�pico portugu�s por excel�ncia.
	S�vel: de carne gorda e muito delicada, encontra-se com facilidade nos rios portugueses. A sua carne � muito nutritiva e saborosa e presta-se em excelentes prepara��es culin�rias.