Mariscos

De sabor muito particular, embora pouco nutritivos, os mariscos s�o ricos em prote�nas, vitaminas e sais minerais e prestam-se em in�meras prepara��es culin�rias, podendo no entanto, na sua maior parte, ser consumidos ao natural, sujeitos somente a um pr�via cozedura.

	Am�ijoas: s�o extremamente apreciadas pelo seu fino sabor. As am�ijoas criadas nos viveiros s�o tenras e de gosto mais delicado. Devem ser compradas vivas, com as conchas fechadas.
	Berbig�o: semelhante � am�ijoa, mas de categoria inferior, � um dos mariscos mais populares e economicamente mais acess�vel.
	B�zios: moluscos de carne rija que se alojam numa concha de forma bizarra. S�o poucos preparados em cozinha, sendo sobretudo servidos como acepipes.
	Cadelinha: marisco extraordinariamente saboroso, muito frequente nas areias das nossas praias, tamb�m � conhecido por conquilha ou condelipa.
	Camar�o: existem in�merasm variedades deste crust�ceo, muito frequente. O camar�o rosado �, no entanto, o de sabor mais delicado.
	Caramujos ou burri�s: actualmente s�o pouco frequentes e possuem um sabor muito acentuado e agrad�vel.
	Caranguejo: semelhante � santola, mas de menores dimens�es.
	Lagosta: um dos crust�ceos mais conhecidos e apreciados pelo excepcional paladar da sua carne.
	Lagostim: de menores propo��es, o sabor da sua carne �, para muitos apreciadores, superior ao da lagosta e do lavagante. Perde muito quando guardada no frigor�fico antes de ser consumida.
	Lavagante: de carne mais dura, mas mais perfumada, que a da lagosta. Deve ser, de prefer�ncia, comprada viva.
	Mexilh�es: vivem agarrados �s rochas, pelo que adquirem um sabor muito intenso. Muito ricos em minerais e vitamina C.
	Navalhas ou canivetes: muito semelhantes a um canivete fechado. S�o consumidos abertos, ao natural, ou salteados em azeite e alhos e or�g�os.
	Ostras: � indispens�vel saber avaliar o seu grau de frescura: as conchas devem estar hermeticamente fechadas. Devem conservar-se no frio.
	Ouri�o: este marisco � muito rico em iodo e de f�cil digest�o. A sua carne tem uma apar�ncia cremosa.
	Percebes: s� s�o consumidos cozidos. � o marisco que mais sabe a mar. De forma caprichosa, os percebes vivem agarrados �s rochas.
	Santola: crust�ceo da fam�lia dos caranguejos, de maiores dimens�es que estes e id�nticos � sapateira, que �, no entanto, muito mais volumosa. O sabor excepcional da santola, sobretudo da f�mea, justifica o n�mero dos seus apreciadores.
	Sapateira: marisco da fam�lia da santola, mas menos s�pido e geralmente de dimens�es superiores �s deste crust�ceo.
	Vieiras: de sabor delicado, a sua prepara��o exige uma cuidadosa lavagem pr�via das conchas.
	Lulas: de carne muito saborosa, devem preferir-se as pequenas, menos rijas. Muito semelhantes, mas de qualidade inferior, sendo contudo muito apreciados, s�o os chocos. Podem ser fritas, guisadas, grelhadas e entram com frequ�ncia na prepara��o de caldeiradas.
	Polvo: molusco caracterizado pelos oito tent�culos que tem na cabe�a. De carne muito rija, � muito apreciado entre n�s, cozido ou frito. Constitui um prato muito caracter�stico, o arroz de polvo.