Potrebno (za 4 osobe): 1,20 kg crnih patlidžana,
20 dkg bravljeg ili govedeg mesa, 12 dkg masnoce, 1 paradajz
ili malo ukuhanog paradajza, malo aleve paprike, 3-4 dkg
soli, 12 dkg luka, 4 dcl kiselog mlijeka, malo mesne vode.
Priprema: Patlidžani se ociste i izrežu
na kolutove, posole, odstoje neko vrijeme da ispuste gorcinu,
te se ocijede i pažljivo malo operu.
Meso se samelje, luk ocisti i isjecka. Na pola uzavrele
masnoce se saspe luk i meso, posole, te proprže. Druga
polovica masnoce se uzavrije, doda paradajz, saspu patlidžani
i proprže. Kada su se zarumenjeli, doda se malo paprike.
U duboku šerpu stavi se sloj patlidžana, sloj
mesa i tako redom, zalije malo juhom i pece (dinsta, kuha).
Kada je kuhalo oko 1 sat, onda se zapece na tihoj vatri.
Musaka se servira u tanjire i polijeva kiselim mlijekom.
Potrebno(za 5 osoba): 1,5 kg mladih tikvica,
500 grama mljevenog mesa, 200 grama masnoce, 200 grama brašna,
100 grama luka, 30 grama soli, 5 grama bibera, 5 grama peršunova
lista, 1 l slatkog mlijeka, 6 jaja.
Priprema: Mlade tikvice ocistiti, oprati
i isjeci tanko po dužini, malo posoliti i pustiti da
stoje. U posebnu posudu staviti brašno, 2 jaja i so.
Žicom miješati uz dodavanje mlijeka, tako da se
dobije masa kao za palacinke. Tikvice stavljati komad po
komad u pripremljenu masu. Zatim ih vaditi iz mase i stavljati
u posudu sa vrucom masnocom da se prže. Kada su sve
tikvice ispohovane, ostaviti da se ohlade. Za to vrijeme
ocistiti luk, oprati ga i isijeci na sitno i pržiti
na ostatku masnoce. Na prženi luk dodati mljeveno meso
i pržiti. Kada je meso isprženo dodati sitno isjeckan
peršun, so i biber. U pleh za musaku slagati red pohovanih
tikvica, red restanog mesa. Ovo redati sve dok se ne potroši
sve pripremljeno. Ostatak jaja, mlijeka i zacina izmiješati
i preliti musaku. Zalivenu musaku peci u pecnici dok jaja
i mlijeko ne postanu peceni.
Musaku izrezati na komade i toplu servirati.
Potrebno: 1 kg patlidžana, 400 g
mljevenog govedeg mesa, 1 glavica crnog luka,
3 isjecena paradajza, 1 zelena paprika, peršun, 7 jaja,
brašno i kiselo mlijeko.
Priprema: Patlidžan oguliti, pa po
dužini sijeci na tanke šnite (1 cm) i dobro posoliti.
Ostaviti ih da tako stoje najmanje 1h. Za to vrijeme propržiti
na luku meso, isjecenu papriku, paradajz i peršun.
Kad je to isprženo, posoliti, pobiberiti i dodati jedno
cijelo jaje. Isjeceni patlidžan ocijediti od vode koju
je pustio, uvaljati ga u brašno, pa u razmucena jaja,
pa opet u brašno, i prziti ga na ulju dok ne porumeni
sa obe strane. Kad je i to gotovo, redati u pomašcenu
tepsiju red patlidžana, red pripremljenog mesa i sve
prelijevati jajima razblaženim kiselim mlijekom. Posljednji
red završiti patlidžanima. Preliti ponovo razmucenim
jajima i kiselim mlijekom tako da cijela površina bude
u soku. Peci u rerni dok musaka ne dobije koricu.
|
