Potrebno: 2 kg janjeceg mesa, 1 kg mladog
krompira, 25 dkg paradajza, nekoliko paprika babura, 2 patlidžana,
8 dkg riže, 50 dkg crvenog luka, 2-3 cešnja bijelog
luka, malo mrvica, malo celera, peršunov list, so,
biber, 5 dkg maslaca, ulje.
Priprema: Pripremite žar sa pepelom
na ognjištu. Krompir ogulite, izrežite na vece
komade, patljidžane izrežite na duguljaste kriške,
luk režite samo ako je veci, a bijeli ostavite u komadu.
Celer i peršun isjeckajte, a mrkva neka bude cijela.
U pomašcenu tepsiju poredajte izrezano meso, krompir,
rižu i ostalo što ste pripremili, posolite i zacinite
peršunom i celerom. Sve zalijte sa malo vode. Tepsiju
stavite na plitki tronožac (sadžak) na ognjištu
ispod kojeg je žar. Sacem poklopite tepsiju, naspite
žar i pepeo na i okolo saca i pecite.
Potrebno: 80 dkg kvalitetne govedine
ili masnije junetine, 60 dkg
krompira, 2 dkg soli, 1 dl sirceta, 2 dl vode, 15 dkg luka,
malo mahuna, 8 režnjeva bijelog luka, nekoliko paradajza
(može i ukuhani), biber u zrnu, 10 dkg mrkve, 3 dkg
peršunovog lista, 2 dkg celera, 12 klincica, pergament
papir i kanap.
Priprema: Svo povrce osim bijelog luka
isijecite. Meso izrežite na vece komade. Krompir prepolovite
ako je veci ili ga ostavite cijelog. U lonac slažete
red povrca i zacina, pa red mesa i tako do vrha. Složen
lonac zalijte sirecetom pomiješanim sa 2 dl vode i
prekrijte izrezanim paradajzom. Pokrijte pergament –
papirom, zavežite i pecite.
Bosanski lonac se pece u pecnici i to u pocetku na jakoj
vatri, a kasnije smanjiti i pustiti da se lonac krcka 4-5
sati.
Potrebno: 80 dkg mesa (najbolje rebra
od mladog janjeta), 80 dkg mladog krompira, 25 dkg zelene
paprike, 25 dkg svježeg paradajza, 15 dkg crvenog luka,
10 dkg mrkve, peršunov list, list celera, koji režanj
bijelog luka, 1 dl supe, janjeca košuljica, aleva paprika,
2 dkg masnoce.
Priprema: Ocistite, operite i izrežite
povrce. Ako su glavice luka sitnije, samo ih ogulite ili
ih prerežite ako su krupnije. Bijeli luk ostavite u
cešnjima. Povrce stavite u pomašcenu tepsiju tj.
tavu. izrežite meso na komade i poredajte po povrcu.
Tavu pokrijte janjeceom košuljicom ili papirom i pecite
u pecnici. Poslije dodajte aleve paprike. Ukoliko meso nije
mlado, prethodno ga skuhajte. Tada u tavu dodajte i malo
supe.
Potrebno: 1 kg teletine ili junetine
bez kostiju, ½ kg luka, 15 dkg suhe bamje, 1 dl ulja,
10 dkg maslaca, mljeveni biber, aleva paprika.
Priprema: Luk sitno izrežite i pržite
na ulju dok ne požuti. Izrežite meso na sitnije
kockice i prodinstajte sa lukom dodajuci ako je potrebno
po fildžan tople vode. Dok se meso dinsta, u posebnoj
posudi obarite bamju u vodi u koju ste dodali malo sirceta
(da se bamja ne bi raspala). Kada je meso napola izdinstano,
dodajte ocijedenu bamju i kuhajte dok i meso i bamja ne
budu skuhani. Smanjite vatru i dodajte maslac. Po potrebi
dodajite vodu, ali uvijek mlaku i uvijek po fildžan.
Kada sjedinite bamju s mesom više je ne smijete miješati
kuhacom, vec ako je potrebno lagano protresite šerpu.
Pred kraj bamju zacinite. Prije posluživanja dotjerajte
joj ukus i ukrasite limunom.
Potrebno: Juneca iznutrica, debelo crijevo,
luk, aleva paprika, biber, so.
Priprema. Iznutrice isjeckajte, posolite,
pobiberite i dodajte so, luk, alevu papriku. Debelo crijevo
dobro operite, izvratite i napunite ovom smjesom, krajeve
zavežite i stavite peci u tepsiju.
Potrebno: Janjeca iznutrica, 150 g riže,
1 mrkva, 1 peršun, 1 glavica crvenog luka, 3 režnja
bijelog luka, so, biber, aleva paprika, ulje, plucna maramica.
Priprema. Iznutrice obarite i isijecite
na sitno, dodajte nakratko obarenu rižu, mrkvu, peršun,
luk (sitno izriban), so, biber i aleve paprike po želji.
Sve zalijte s 2 fildžana ulja. Nadijevajte tako da
plucnu maramicu stavljate u kutljacu i smjesu na maramicu.
Kada je kutljaca puna, savijte maramu tako da se nadjev
ne vidi, a dobijene loptice redajte u pleh. Pecite dok se
maramica ne zarumeni. Servirajte uz salatu od pecene paprike,
koje ste ogulili, stavili sirce i sitno isjeckan bijeli
luk. Mogu biti i salate od patlidžana, miješana
salata od paradajza, krastavica i crvenog luka ili zelena
salata.
|
