Humita en Chala 
 

Ingredientes :

2 cucharadas de aceite
2 cebollas 
2 tomates 
2 pimientos
sal y pimentón 
2 docenas de choclos ( MaÍz(Elote)  tierno ) 
1 vaso de leche 
1 cucharadita de azucar

Preparacion :

Se hace un sofrito con las dos cucharadas de aceite, las dos cebollas picadas, los pimientos picados, la sal y el pimentón. Se le agregan los tomates y se sofrien durante 10 minutos. Mientras, se rallan los choclosy se les agregan la leche y el azúcar. 

Esta preparación se mezcla con el sofrito y se bate bien fuera del fuego. Se deja enfriar. Se toman las hojas de choclo ( las hojas que envuelven la mazorca ) de dos en dos y se colocan cruzadas. Se vierten en el centro de cada cruz dos cucharadas de pasta, se doblan, se atan con hilo de la misma chala y se hierven durante dos horas en agua abundante. Para servirlas se escurre el agua y se presentan en sus envolturas.

Budín Santiagueño

Ingredientes:

1 litro de leche; 
200 gramos de harina de maíz; 
30 gramos de mantequilla de cerdo; 
100 gramos de azúcar; 
1/2 taza de miel; 
1 cucharadita de canela; 
1/2 cucharadita de nuez moscada; 
1 huevo; 
2 manzanas peladas y cortadas en dados pequeños.. 

Ingredientes para la compota:

150 gramos de orejones de durazno (melocotón); 
100 gramos de orejones de damascos; 
agua; 
azúcar; 
150 gramos de ciruelas; 
2 manzanas; 
jugo de limón.. 

Se pone la leche a fuego suave y cuando rompe el hervor se agregan la harina de maíz, en forma de lluvia y la manteca de cerdo;
se deja hervir muy despacio durante quince minutos. Se retira de fuego y se incorporan el azúcar, la miel, la canela, la nuez moscada, el huevo y las manzanas. Se mezcla muy bien y se pone en un molde recubierto de caramelo. Si cuece al baño maría en el horno, hasta que esté a punto. Para preparar las compotas se lavan los orejones y se dejan un momento en remojo. A continuación, se escurre y se hierve el agua con azúcar hasta que estén tiernos. En una olla
aparte se ponen a hervir las ciruelas en agua con azúcar.

Se prepara una tercera comporta con las manzanas cortadas bien rodajas hirviéndolas en un almíbar ligero con un poco de limón. Las tres compotas se dejan enfriar por separado y se reservan. Se desmolda el budín en una fuente y se colocan las tres compotas alrededor. Se sirve aparte el jugo.