CARNES PARA CHURRASCO

       Para falar dos tipos de carne prop�cia para churrasco, temos de voltar um pouco no tempo e falar sobre as origens do churrasco.
       � claro que a origem primeira do churrasco est� ligada �o dom�nio do fogo pelo bicho-homem. Quem n�o tem na mente a imagem de um bando de trogloditas ao redor de um animal, rec�m abatido, que est� sendo assado, espetado em cima de um fogo de lenha?
       Mas n�s vamos falar do churrasco ga�cho, o churrasco do Grande Pampa (sul do Rio Grande do Sul, Uruguai, e parte do norte da Argentina). � a enorme regi�o plana, que se presta b�sicamente para pecu�ria, onde � produzida a melhor carne do mundo.
       Retomando �s "priscas eras" vamos encontrar o pe�o, sempre a cavalo, na lida di�ria do gado.
        Apartar, marcar, levar gado de l� pra c�.
       A paisagem � um imenso tapete verde, de se enxergar o horizonte... frio do vento minuano no inverno, calor com pouca sombra no ver�o.
       Planta��es muito poucas, s� alguma horta, um campinho com milho de vez em quando. Frutas, legumes e hortali�as de pouca variedade e quantidade. Que que sobra? Carne.
       De r�s e de "ovelha", que � como os ga�chos chamam os ovinos de maneira gen�rica. E como a lida afastava a peonada "das casa", na hora da fome, o jeito era fazer um foguinho com lenha no ch�o, e encostar, espetado em uma vara de madeira, peda�o de carne de r�s ou de ovelha para assar.
       O tempero era o sal grosso, carregado em uma guampa com tampa, que era dissolvido em �gua aquecida na "cambona" (lata de �leo com cabo feito de arame torcido).
       A faca, companheira insepar�vel de qualquer ga�cho, era o talher �nico e indispens�vel.