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●まず、チキンに詰めるスタッフィングの準備から。 ポテト、玉ねぎ、にんじん、セロリを小さく切り、パ ンも同じように切っておく。火が早く通るようにポテ ト、にんじん、セロリはサッと茹でておく。フライパン でオリーブオイルを熱し、野菜をよく炒め、コショウ &ガーリックソルト、ハーブスパイスで味付けする。 大きめのボウルにパンと炒めた野菜を入れ、さっく りと混ぜ合わせておく。油分がパンにしみこむので しっとりとした感じに・・・。 ←レッドポテトは皮つきのまま、にんじんはおやつ 代わりに食べているスナックタイプを使って。パンは 大好きなハニーホールウィートのサンドウィッチスラ イスの残りを利用。 ●チキンはペーパータオルで表面、内部共、しっ かり水分を拭き取る。粗挽きコショウ、ソルトをふ りかけて両手でよくすり込む。内部もお忘れなく。 少しおいてなじんだら、にんにくひとかたまりを横に カットし、それを←このように全体によくすり込む。 チキンについている余分な脂身は予めハサミで取 り除いておく。 ←にんにくは円を描くようにしてよ〜くすり込む。 ●スタッフィングを詰めていく。糸で閉じても 爪楊 枝でかぶせるようにして差し閉じてもOK！チキン の両足を上に持ち上げ、糸で縛る。 ●トレイにオリーブオイルを薄く塗り スライスしたオ レンジを３枚ほど敷いてチキンをのせる。少量のオ レンジ汁をかけ、ハーブスパイスをすり込み、回り に先ほどのにんにく、ローズマリー、タイム ローリエ などのハーブ、オレンジスライス、マッシュルームな どお好みでベジタブルを並べる。チキンにオリーブ オイルを少量かけ、バターをいくつかのせる。 ●400〜425F（204〜220℃）に熱したオーブンに 入れて20分ほど焼く。表面に薄く焼き目がついて きたら 350F（177℃）に落としてじっくりローストす る。途中 トレイに溜まった肉汁をスプーンですくっ てかけ、隠し味？として、めんつゆ＋みりん少々 ＋肉汁（または溶かしバター）を合わせたのをハケ で塗る。これをやればやるほど、味も◎に！ ←表面は焦げやすいので、途中何度かチェックす ること。（アルミホイルをかぶせても可） →できあがり。表面のパリッとした感じが伝わるか な？これが超メチャウマなのだ！ |
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