Ingrédients:
(pour une grosse tourtière, cuite dans une casserole à dinde comme illustré ci-haut)

5,5 livres (2,75 kg) de viande coupée en dés
1/2 livre (237 gr) de lard salé coupé en dés
1 gros et un petit oignon hachés finement
17 tasses de patates coupées en dés
5 tasses d'eau chaude
1 c à table et 2/3 de sel
Pâte à tarte (6 tasses de farine)


Note:

On peut mettre ce qu'on veut comme viande, mais le meilleur mélange, selon moi, est: porc, boeuf et viande de bois (orignal, chevreuil, caribou...) Je calcule alors 2 lb et 1/4 de porc, 2 lb et 1/4 de boeuf et 1 lb de viande de bois.


Préparation:

1) Couper en dés la viande et le lard salé. 2) Hacher finement les oignons. 3) Bien mélanger les 3 sortes de viande, le lard salé, et ajouter l'oignon. 4) Saler et poivrer au goût. Mettre de côté. 5) Couper les patates en dés et les conserver dans l'eau froide.

6) Mettre le sel dans l'eau chaude, bien mélanger et mettre de côté.
7) Faire la pâte.
8) Séparer la boule de pâte en 2/3 pour la base et 1/3 pour le dessus.

9) Etendre 2/3 de la pâte au rouleau pour qu'elle puisse recouvrir le fond et les côtés de la casserole.	10) Mettre la pâte dans la casserole. S'il en manque un peu par endroits (ce qui est le cas ici), pas de problème, utilisez des retailles, rien ne paraîtra!
11) Remplir en mettant une rangée de viande, une rangée de patates,	...une rangée de viande, une rangée de patates, une rangée de viande, jusqu'au sommet.
12) Etendre le 1/3 de pâte restante pour le dessus de la tourtière.	13) Ajouter l'eau salée (ne l'oubliez surtout pas!), recouvrir avec la pâte, repliez les bords (enlever du surplus si nécessaire) et faites quelques incisions au ciseau.

14) Cuire au four, à feu lent (250-275 F) pendant 9 à 10 heures.


Remarques

• Avec une telle quantité, vous pouvez certainement nourrir 15 personnes.
• La préparation est longue, certes, mais... rien à faire en présence de vos invités! Pour sauver du temps, vous pouvez toujours faire comme ma mère et commander au boucher de la viande "hachée grossièrement". Cela fait pareil, mais ce n'est pas tout à fait comme lorsqu'on fait des petits cubes soi-même.
  
• La tourtière est souvent meilleure réchauffée. On peut la cuire la nuit (disons de minuit à 9h du matin), fermer le feu, laisser la tourtière reposer tranquillement dans le four et repartir le feu environ une heure avant de servir.
  
• S'il en reste, vous pouvez congeler sans problèmes. Moi, je fais des portions de 1 ou 2 personnes et je réchauffe au four ou au micro-ondes.

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