Les cépages et les vignes

La vigne ou Genre Vitis possède des centaines d’espèces. Une seule d’entre elles peut faire un vin fin :Vitis Vinifera . Elle se divise en deux cents sortes de cépages. En tout, il y a plus de 5.000 variétés de cépages et les plus reconnus sont une soixantaine. La science du cépage s’appelle l’ampélographie. Ici, au Canada, on retrouve surtout comme cépages : du pinot noir et du merlot pour les rouges. Pour les blancs, chardonnay et pinot gris sont au menu. Puis du riesling et du vidal pour les vins de glaces (les vins de glace ont la particularité de se faire cueillir à basse température).