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| En
este apartado nuestro interés está centrado exclusivamente
en dar a conocer recetas del Chef; especialidades de algunos de los restaurantes
a los cuales les servimos.
No va a ser una tarea fácil, pero estamos y seguiremos en ello. También tenemos interés en dar a conocer recetas típicas de nuestro pueblo y de nuestra tierra. A medida que las vayamos
consiguiendo, las iremos publicando aquí.
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| REDONDO DE TERNERA A LA JARDINERA | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Ponemos el redondo en una placa de horno honda. Lo cubrimos con las cebollas, los tomates, el ajo y los puerros picados. Añadimos un poco de aceite, agua, sal y vino y horneamos a 180 grados durante 45 minutos. Durante la cocción, vertemos agua si hiciera falta. Trasladamos el redondo a un plato. Pasamos las verduras con su líquido por el pasapurés y vertemos el líquido en un cazo. Si hubiera poca salsa, añadimos agua o caldo y rectificamos la sal. Si fuese necesario podemos ligar la salsa con harina de maíz. Le añadimos las zanahorias cocidas y troceadas, las alcachofas, los guisantes y las habas. Cortamos el redondo en lonchas. Lo salseamos y acompañamos con el puré de patatas y un chorrito de aceite de oliva. | |
| ALBÓNDIGAS EN SALSA | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Pasamos las albóndigas
por harina y freímos en aceite. Las sacamos y reservamos.
Para la salsa, troceamos todas las verduras y las sofreímos en una cazuela con un poco de aceite hasta que tomen color. Sazonamos. Añadimos la harina removiendo y vertemos después el vino y, si hiciera falta, un poco de caldo. Dejamos cocer de 15 a 30 minutos a fuego lento. Pasamos la salsa por el pasapurés y agregamos a ésta las albóndigas. Las calentamos a fuego suave unos 15 minutos aproximadamente y las servimos. |
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| TERNERA AL ATÚN (para thermomix) | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Caliente en una olla al
fuego abundente agua con sal. Sumerja el redondo y deje cocer durante
1 hora o 1 1/2 horas, hasta que esté tierno, Déjelo
enfriar en su caldo hasta el día siguiente.
Cuando lo vaya a seervir, retírelo del caldo, córtelo en lonchas finas y colóquelas en una fuente, en una sola capa. A continuación, vierta en el vaso el atún con su aceite, las alcaparras yu las anchoas y programe 15 seg. a velocidad 6. Baje los residuos de las paredes del vaso y agruegue el huevo, la yema y el zumo de limón. Programe 15 seg a velocidad 5. Seguidamente, ponga el cubilete un poco inclinado y vaya agregando por el bocal el aceite, poco a poco, programando 45 seg. a velocidad 5, como si esytuviera haciendo una mayonesa. Debe quedar una salsa homogénea. Por último, vierta la salsa sobre la carne preparada, dejando ésta bien cubierta. Tape con hoja plástica o con papel de aluminio y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. |
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| CHORICITOS CON TOMATE Y HUEVO | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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En la sartén se pone aceite, enseguida se le ponen los choricitos, al asitronarse, se le agrega el tomate y enseguida los huevos. | |
| CHORICITOS CON QUESO FUNDIDO | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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El chorizo se dora en la
parrilla y se pica.
Se funde el queso a fuego lento en una pieza de barro o bien se puede colocar en el microondas en un recipiente de 15 a 30 segundos, hasta que se derrita el queso. Una vez fundido el queso se le agrega el chorizo y se mezclan. |
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| TORTILLA DE SOBRASADA | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Batir los huevos con la
sal y añadir la sobrasada cortada en trocitos, remover bien.
Añadir la mezcla en una sartén caliente con un poquito de aceite de oliva y dar forma a la tortilla. |
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| ARROZ CON SOBRASADA | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Lo hacemos en una cazuela
de barro, porque la cocción termina en el horno.
Rehogamos en el aceite y la manteca los trozos de costilla y las cabezas de ajo. Añadimos el tomate y mantenemos hasta que esté frito, luego echamos el perejil picado y la sobrasada. La sobrasada se deshace enseguida con el calor. Es importante que sea nuestra sobrasada casera por la calidad, y tened cuidado que se os puede acabar la sobrasada antes de llegar a la cazuela. Echamos el arroz en cuanto esté desecha la sobrasada y removemos un poco. Añadimos el agua necesaria (o caldo de cocer los garbanzos), sal, pimienta y azafrán (bueno, colorante; en Baleares creo que no le ponen, pero en mi tierra se considera casi delictivo servir un arroz que no sea amarillo). Mantenemos a fuego vivo durante unos 10 minutos, más o menos la mitad de la cocción del arroz; pasado este tiempo, añadimos los garbanzos cocidos y se mete la cazuela en el horno previamente calentado (no debe dejar de hervir). Si es necesario añadimos más sal o pimienta. Mientras estí en el horno podemos regarlo con más caldo si vemos que va a quedar duro. Cuando el arroz esté seco lo sacamos y servimos. Hay que tener cuidado con el punto del arroz, pues la cazuela mantiene el calor mucho rato después de sacarla y por lo tanto el arroz puede pasarse, así que es mejor sacarlo un poquito antes de que esté hecho del todo. |
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| Bocadillo de nuestra sobrassada y patatas fritas | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Cogeremos media sobrasada, le quitamos la piel. En una sartén echamos un poco de aceite y ponemos el relleno de la sobrasada a freír. Este proceso de fritura ha de ser a poco fuego. Cuando veamos que la sobrasada va adquiriendo una textura tostada, la retiramos a un plato. En la sartén quedará el aceite más la grasita que habrá ido soltando durante su fritura la sobrasada. Cogemos una patata mediana, la pelamos y la troceamos a dedos, echándola a freír en el aceite que ha quedado en la sartén hasta que estén al gusto de cada uno. Cogemos un buen trozo de pan, lo abrimos y extendemos la sobrasada añadiendo las patatas y suficiente aceite para que se empape el pan. | |
| OLLA DE PAVA CON PELOTAS | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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En una olla poner
a cocer el codillo de ternera, la pava en cuartos, el tocino y cuando rompa
el hervor, los garbanzos en 4 litros de agua, al menos una hora.
Transcurrido ese tiempo, incorporar las judias verdes, el Añadir las judias verdes, el apio y el puerro troceados. Dejamos cocer otros 30 minutos. A continuación incorporar el boniato, el chorizo, el morcón y el trozo de calabaza y el colorante alimentario. Un cuarto de hora después añadir las pelotas y dejar hasta que estén tiernas. Servir caliente. |
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| COCIDO DE PAVO CON PELOTAS | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Se ponen a remojo
los garbanzos las noche antes.
Se ponen a hervir con la carne de pavo, y todos los ingredientes, menos las pelotas, cuando este casi listo (una media hora) se añaden las pelotas a un fuego no muy vivo. Cocidas las pelotas se reservan
y con el caldo resultante se hace una sopa de fideos.
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| COCIDO CON PELOTAS (comida tipica Alicantina) | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Se ponen a remojo
los garbanzos las noche anterior.
Se ponen a hervir todos los ingredientes con abundante agua y a fuego lento. Cocidas las pelotas se reservan y con el caldo resultante se hace una sopa de fideos. Se sirve la sopa con una o dos pelotas de primer plato. De segundo se sirve el resto
del cocido.
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| CANELONES A LA BECHAMEL | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Untar una placa
o fuente con mantequilla o aceite de oliva. Hay quien pone encima de esto
un poco de tomate frito. No esta mal si os gusta así.
Poner a calentar la leche en un cazo. En otro cazo o en una sortén pondremos a fundir la mantequilla. Cuando este fundida agregamos la harina y mezclamos el conjunto. Esta operación se hace a fuego lento. Añadir ahora poco a poco la leche caliente y mover con ayuda de las varillas. Cuando este lisa y sin grumos, agregar la sal la pimienta y la nuez moscada. Para que una bechamel salga rica, es necesario que no sepa a harina cruda. Esto se logra dejándola cocinar de 10 a 15 minutos como mínimo. Pero ojo, si el cacharro que utilizáis no es bueno se os puede pegar todo. Una vez hecha la bechamel dejar que enfríe un poco y añadir batiendo las yemas de huevo. Esto ayudará a que salga un color dorado más bonito y suavizara la bechamel. Solo nos queda introducirlo en el horno. Lo haremos en dos pasos: primero, a horno medio y sin gratinador durante 10 minutos. Segundo, espolvorear el queso parmesano por encima y colocar en el gratinador hasta que estén bien doraditos. |
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| CANAPES DE SOBRASADA | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Se hacen con
pan de molde. El pan no debe de ser demasiado reciente, para que no esté
muy bando y se pueda untar mejor. Se le quitan las cortezas y se cortan
las rebanadas en triángulos, cuadraditos, círculos o rectángulos,
según nos guste más.
Tambien se pueden hacer con pan tostado. Se extiende sobre el pan
un poco de Sobrasada d'Aitana y se puede adornar con un trocito de queso
de Burgos.
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| PINCHOS DE PAVO | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Se asan a la
plancha o barbacoa.
Se sirven con un poco de ensalada (tomate, lechuga, atún, zanahoria) y unas patatas fritas. Se les puede añadir
algún tipo de salsa como salsa brava, barbacoa, all i oli, etc...
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| PINCHOS MORUNOS | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Se asan a la
plancha o barbacoa.
Se sirven solos o acompañados con un poco de pan. Dificilmente te puedas comer solo uno. |
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| LONGANIZA FRESCA AL VINO FINO | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Sofreír
en una cazuela el ajo picado y la cebolla cortada muy fina.
Cuando tome color la cebolla, agregar las longanizas frescas enteras, refreírlas y poner un poco de agua. Dar un hervor y echarle la hoja de laurel y el vino fino. Dejar cocer a fuego lento hasta hacer una salsa y evaporar el alcohol del vino. Servir caliente. |
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| CHORICITOS AL VINO | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Poner una cazuela
de barro con los chorizos enteros pero pinchados, los dientes de ajo sin
pelar y el laurel.
Colocarlo al fuego y agregar medio vaso de vino fino. Dejar cocer hasta evaporar el vino. Consumir una vez frío, en su grasa, cortándolo a trozos. |
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| HAMBURGUESAS AL HORNO | ||
| INGREDIENTES | ELABORACION | |
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Haz las hamburguesas
a la plancha
Corta los tomates en rodajas y ponlos en una bandeja de horno, durante unos 4 minutos. Pon encima las hamburguesas y hornea unos 5 minutos. Saca y pon a cada una, una loncha de queso y gratina 1 o 2 minutos más. |
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