Peter Herring, en dansk körsbärslikör som har en
elegant bitter ton av krossade körsbärskärnor. Likören lagras också på ekfat
innan den tappas på flaska och når konsument
Likören framställdes första gången i början av 1800-talet
och 1818 startade Peter Fredrek Suhm Heering sin likörverksamhet i en
källarlokal på hörnet av Admiralgade och Boldhusgade i Köpenhamn. Man kan
naturligtvis fråga sig om det är en dansk eller holländsk uppfinning.
Kung Christian II (1481 - 1559)
Om man heter Heering och bor i Köpenhamn är det lätt att
förmoda att familjen härstammar från den import av holländare som Kung
Christian II gjorde i början av 1500-talet. Holländarna fick slå sig ned på ön
Amager och deras uppgift var att förse hovet och de rika borgarna i Köpenhamn med
friska grönsaker – en uppgift de skötte mycket bra.
"1515 lod Kongen forhandle udi Vaterlandene udi Holland, at hid
skulde indkomme nogle Hollændere at bo, hvilket han tilsagde i stor Frihed, og
Foraaret 1516 kom nogle herind, hvilke Han gav en By på Amager at bo på, kaldet
Hollænderbyen, hvortil Dronningen meget hjalp, fordi det Folk særlige ved at
omgaas Smør, Ost, Rødder, Løg, Hauger at anrette og Vildgaasefang, hvilket var
Gavn for København By".
Arild Huitfeldt (1546 - 1609), Danmarks Riges
Krønike
Peter F. Heering var förstås grönsakshandlare, som så många
andra av samma härkomst. Likörtillverkningen var nog snarast vad vi idag kallar
en produktutveckling. Hans likör blev populär långt utanför Danmarks gränser
och fick namnet Heerings Cherry Cordial
ett namn den behöll i över etthundra år. Efter andra världskriget skiftade den
namn till Cherry Heering, som den
ofta kallas än idag. Det korrekta namnet är dock Peter Heering Liquer, ett namn den haft sedan 1974 och som översatt
till svenska blir till det föga aptitretande Pelle Sills Likör!
Företaget gick gott och redan 20 år efter starten kunde man
flytta in i ett stort hus på Christianshavn. Visserligen var det på den tiden
snarast ett ytterområde – men där fanns expansionsmöjligheter för en driftig familj.
Nu slutade man att sälja grönsaker i minut och hela driften
lades om mot partiförsäljning av den egna likören och som agenter för stora vin
och spritproducenter i utlandet. Verksamheten fortsatte att blomstra och det
fanns behov för att expandera.
År 1944 köpte man en körsbärsodling i Dalby, som ligger
söder om Köpenhamn och i mitten av Själland. Där byggde man upp sin
produktionsenhet och ett destilleri, som inte bara producerar en av
grundförutsättningarna för likörframställning – alkohol - utan också är berömd
för sin produktion av Gammeldansk och vodka. Huvudkontoret låg i många år kvar
i Christianshavn men idag är hela verksamheten koncentrerad till Dalby. Den är
dessutom inte längre i familjen Heerings ägo utan är uppköpt av AB Vin & Sprit
– med andra ord är det svenska staten som nu äger rätten till att producera och
försälja Peter Heering Liquer.
Som ett kuriosum kan nämnas att bland ett märkligt släkte
av samlare – ”glasflaskesamlarna” är 1800-tals handblåsta flaskor från Peter F.
Heering riktiga rariteter.
En liten drink skall det förstås också bli. Jag har valt en
mycket dansk sådan, trots att företaget nu är i svensk ägo och att drinkens upphovsman
är en norrman – Stein Gulbrandsen.
Copenheering
Sätt ett stort cocktailglas i frysen i minst tjugo minuter.
Fyll det med krossad is.
Skaka ihop 3 cl Peter Heering med 3 cl Vodka.
Häll mixen över det isade glaset och toppa med saften från
en citronklyfta.
