Ister, ett animaliskt fett, som utvinns ur mesenteriet, vilket vi på svenska kallar för tarmkäxet. Detta feta och ofta mycket bukomspännande ”organ” ligger som en värpbeskyddande höna, över våra inälvor. Det utför också en mängd spännande uppgifter i kroppen, som aldrig ansetts speciellt heroiska - men faktum är att vi lever inte speciellt länge om vårt tarmkäx dör av någon anledning.
Självklart tog
man tillvara allt fett på slaktdjuren i äldre dagar och just ”mesenteriet” var
mycket uppskattat då det kunde smältas ned med svag värme och sedan brukas som
energitillskott.
Idag använder vi många
andra produkter av animaliskt fett, som
vi också kallar ister. Detta är dock något slakteriindustrin har uppfunnit och har
inget med det vi ursprungligen kallade för ister – smält tarmkäx.
Det speciella med
fett från mesenteriet är nämligen att det tål högre värme än annat animaliskt
fett. Vilket ju passar gott om man skall fritera eller på annat sätt vill värma
fettet till mycket hög värme för att tillaga till exempel kött eller fisk på
ett speciellt sätt och samtidigt ge särskild smak till olika råvaror.
Den engelska,
snarast nationella maträtten, ”fish and chips", skall traditionellt helst
friteras i ister.
copyright o.saemund 2008