Joyce spottade sällan i glaset när han var på lokal. Det verkar som att han tog drickandet lika allvarligt som allt annat i sitt liv. Det kanske är därför denna irska dryck är en relativt stark variant på denna storsäljare, som nu krängs litervis dagligen, vid varje bardisk i hela västvärlden.
Att det är en äkta irländsk variant märks på att grädden inte är vispad eller tillkonstlad med ett stänk ingefära, kanel eller kakaopulver på topp av det vita fluffiga. Och framförallt är inga sugrör i plast nedstuckna i glaset.

    Häll svart kaffe i glaset, rör; när det bildas en virvel i glaset, tillsättes grädden i långsam cirklande rörelse. Låt grädden flyta ovanpå kaffet. Rör inte mer i den.
    Glimrande till ”after-dinner-conversation.”