Broccoli,
Brassica oleracea italica, som liksom
namnet antyder har sitt ursprung i Italien.
Flera
encyklopedister menar att broccoli nämns redan i Apicius kokbok (se apicius), men
till det är jag mer tveksam. I Marianne von
Helands svenska översättning (1963) står det istället Kålskott, vilket stämmer med att fransmännen än idag kallar den
stängel som kommer på övermogen kål för just broccoli. Brocco betyder också skott på italienska.
Det är troligt att vår moderna broccoli är en
mycket sen medlem av den stora kålfamiljen. Ett av ”bevisen” för detta är att
den inte namnförändrats utan att skillnaderna består i
stavningsskiljaktigheter. Vem som korsade fram den första broccolin vet vi inte
men det är troligt att det skedde i Italien, möjligen före Katarina av Medicis
giftermål med den franske kronpretendenten.
Men helt säkert är det inte.
Det kan vara så
sent som efter 1500-talet, som man lyckades korsa fram den läckra kålen.
Den broccoli som
Katarina gärna ville ha sig serverad kan mycket väl varit lite mer simpla
efterårsskott på plebejisk kål, som skördade som små och kunde njutas som
mjälla och välsmakande brocco med
riven parmesanost.
De botaniker som
lyckats tränga ned i kålens förvirrande släktskap, där engelska heraldiker
knappast kan ha ett svårare arbete, menar att broccoli är nära släkt med
blomkål.
Till England
infördes broccoli kring 1720 och vid en tiden bör den varit en stabil variant i
kålsläktet. I det danska Salomonsens konversationsleksikon (1922) står det att
broccoli, eller som den också kallades sparriskål,
är en sällsynt gäst i Danmark.
I USA slår
broccolin igenom kring 1920, kanske på grund av den stora italienska
invandrarströmmen och i Sverige blir den inte riktigt känd innan 1970-tal, när
den lanseras i samband med den gröna ”hälsovågen”. Samma fenomen kan man finna
i Danmark.
Stockholmsläkaren och kokboksförfattaren Charles Emil Hagdahl har visserligen en spirituell artikel om broccoli i sin kokbok (1879) men han har inga recept. Det är inte ens säker att han någonsin smakat den kålart han med så många varma ord berömmer. Uppenbarligen var den därmed inte allmän hos grönsaksgummorna på Hötorget, vars stånd han dagligen inspekterade.
Sean Connery som agent 007, producerad av Albert R. Broccoli.
För de läsare, som är intresserade av udda kuriosa kan nämnas att alla James Bond filmer har producerats av familjen Broccoli! – Ett uppstickande faktum.