Bagare är ett fornnordiskt ord och samtidigt en yrkestitel med långa anor. Läs bara en strof av en av våra vanligaste böner –”giv oss vårt dagliga bröd”.

        De första bagarna i antika Rom importerades från Grekland. Redan på den tiden bildade bagarna en stark skråorganisation, som är mycket intressant att följa uinder dess historiska utvecklingen fram till idag. Man kan med fog påstå att det, ett tusental år senare, var bagarna som med sin starka organisation och höga status gick i bräschen för utvecklingen av skrå, lärlingssystemet, till en kvalitetskontrollerad nivå för att kunna kalla sig utlärd specialist ”bagarsven” och om karriären gick gott bli självägande bagarmästare.     
        Skråsystemet har försvunnit men i många länder lever fortfarande dess ande kvar.

        I Sverige och Norge har alltfler av de små självständiga bagerierna försvunnit. Stordelen av allt bröd som konsumeras norr om Öresund är idag en industriprodukt.

Bagare, illustration ur en medeltida kalender.

        Danskarna har lyckats hålla fast vid sin småskalighet mycket bättre. Ju längre ned i Europa man reser desto starkare är bagarkulturen och brödet är då både färskare - ofta nybakat fyra till fem gånger på en dag – och knådat som ett kärleksfullt hantverk.

tillbaka till indexsida   

vidare till ejder